素茄子怎么炒好吃？
我小时候特别爱吃外婆做的茄盒，酥酥脆脆的，外面有一层薄薄的脆壳，里面的茄子嫩嫩的，拌着香香的酱汁，一口咬下去，太美味了！ 后来长大离开了家乡，去外地求学工作，也就很少吃到外婆做的茄盒了。每次想起都欲罢不能，于是自己就动手做。可是外酥里嫩，口感俱佳的茄盒做法到底有什么讲究呢？ 我经过多次尝试和总结，发现关键就在和面上面，其他步骤并没有什么难度。首先我们得选择优质的面粉，面粉的弹性越好，做出来的面团就越是光滑柔软且有韧性；其次我们在和面的时候，要掌握好水和面的比例，一般来说都是2：1（水多面少），这样和出来的面团才会蓬松柔韧且不易开裂；最后我们要充分揉透面团，直到它表面光滑细腻且富有弹性为止（如下图）。 只有把面团和好饧发，我们才能进行接下来的操作，否则面糊不均匀、粗糙或者有气孔都会影响成品的口感。
【所需材料】 2个茄子，70克面粉，2个鸡蛋，盐3克，胡椒粉2克，葱花5克，椒盐粉、生抽、老抽各适量。
【制作方法】 1、茄子去皮切薄片，然后撒上少许盐调味，轻轻翻拌均匀后腌15分钟。
2、在碗中打入鸡蛋，搅散备用。
3、将面粉慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，直至呈糊状。
4、加入切好的葱花、白胡椒粉和椒盐粉，搅拌均匀。
5、把腌好的茄子挤干水分，放入面糊中，搅拌均匀。
6、锅中热油，六成热时转小火，下入茄盒，炸至定型后转大火炸熟，捞出沥油。 7、锅中留底油，调入生抽、老抽，翻炒上色后倒入茄盒，撒入葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小提示： 1、调面糊时，面粉和水的比例为2：1，并且要充分搅拌均匀，不能有干面粉颗粒存在。
2、煎炸茄盒时，油温不能过低或过高，不然容易炸煳或者不够酥脆。