新土豆为啥辣？
1、 种植原因 现在市面上卖的土豆，大部分都是杂交的，是为了增加甜度，而减少辣味（因为有人不喜欢吃辣的土豆）。如果想吃辣味的土豆，那只能去一些偏远的地方购买，比如云南、贵州等地，因为这些地方种植的土豆大多是纯天然的，未经过改良的，就难免会有辣味。
2、加工原因 现在市面上的土豆，大多数都是来自于河北和东北，这两个地区是主要的种植基地，而河北和东北所种植的土豆，一般都是在成熟之后，会进入冷库进行长期储存，而在进入冷库之前，会经过一个晒薯干的过程，也就是把新鲜采摘的土豆放入大阳下暴晒，而这个过程就会导致土豆里面营养含量流失，同时也会带有辛辣的味道。当然，如果是不愿意食用带辛辣味道的土豆，可以在清洗的时候，多冲洗几次，这样也能去掉一部分辣椒素。
3、 烹饪原因 其实我们在烹饪土豆的时候，也是会影响到口感的，最常见的就是炒土豆丝或者炸薯片之类，由于高温油煎，也是会导致土豆产生一定量的丙烯酰胺物质，而这种物质是有毒性的，同时还有致癌的风险。而且油炸过后的土豆会产生一种油腻的感觉，并不是那么好吃，如果喜欢吃油炸类的土豆，可以选择烘烤的方式，虽然风味会差很多，但至少安全健康。