什么颜色狗肉好吃？
首先，从营养角度来说，颜色和营养价值没有必然的联系，也就是说深色的肉类未必比浅色的更有营养[1]。 其次，狗肉的口感与颜色也有一定的关系，一般来说深色动物的瘦肉颜色比较深（如猪肉、羊肉），纤维粗一些；而白色动物的肉一般比较细嫩。不过，对于狗来说，由于品种的不同以及年龄的原因，其体内肌肉中的肌纤维类型也会有差异，比如老年犬的瘦肉往往呈现暗红色，而年轻的狗的瘦肉则是鲜艳的粉红色。所以也不能以颜色直接判断狗肉的口感[2-3]。
最后，我们日常买到的狗肉大多是经过腌制或者冷冻的，这种状态下的狗肉会呈现出不同的颜色，比如说新鲜的狗肉一般呈淡黄色，而腌制后的狗肉会因为盐渍的作用而变成深黄色甚至黑色，至于在冷冻状态下，狗肉的颜色也会随着解冻的时间逐渐变化——由暗红色变为鲜红色再变为暗红色最后变成淡红色。
从颜色的角度考虑，新鲜、色泽明亮的狗肉肯定是最好吃的，建议购买前看看卖相。当然，如果买到带有一点颜色的、味道却不错的狗肉，也不算委屈自己了。 注：个别情况除外，比如说肉类中含有硫胺素酶，它在加热的过程中能分解生成氨气和水，从而造成肉中有“哈喇”味[4]。