北京烤鸭、椒盐鸭架、烤鸭卷饼佐黄瓜丝儿，小葱丝儿，甜面酱，豆腐丝儿，青蒜苗，辣椒圈儿 豆酱焖肥鸭（大酱炖得酥烂的烤鸭） 我觉得最好吃的是豆酱焖肥鸭。
1.选料。挑选一只体重在2000克左右的鸭子，宰杀后治净，从胸脯位置划开，剔骨，留下鸭肉待用；
2.炒酱。热锅热油，加入葱、姜、蒜爆香，放入干红辣椒段和豆瓣酱，小火炒出红油后再加入酱油、白糖、味精和水，熬制成浓香四溢的卤汁；
3.卤制。把处理好的鸭块放入锅中，倒入适量卤汁，以没过鹅身为宜，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子转小火炖半小时左右，待汤汁收浓，即可关火让酱料和鸭子充分入味。
4.烤制。把腌渍好的鸭子用锡纸包裹起来，放入烤箱烤至熟透（约20分钟），取出晾凉。
5.食法。切片摆盘，蘸着醋+辣油+葱花+香菜 的调料食用即可。 外焦里嫩，鲜咸适口，酱香浓郁！
钭欣薇优质答主鸭有家鸭、野鸭之分，而家鸭又有肉用鸭和蛋用鸭两种。野鸭肉较少，但味比家鸭为佳。
鸭除富含蛋白质外，还含有较为丰富的维生素B2、B6、B12，烟酸及微量元素铁、钙、磷。中医认为，鸭肉味甘、性微寒，具有清热滋补、利水消肿、养血生津的功效，适用于内热、咳逆、消瘦、水肿、热肿痈疮等症。
在用鸭制作菜肴时，一般宜先煮、炖、蒸、卤、酱、熏而熟后再食用，既利于消化吸收，又保持其营养成分不流失。在与佐料配伍时，既要考虑营养互补，也要顾及治病保健的针对性。
以下提供几则用鸭子做菜的菜谱，可根据需要选用：
鲜荷藕炖肥鸭：鲜肥鸭1只，鲜荷叶、鲜老藕各250克。将鸭去毛及内脏，藕去节皮洗净，一同入锅加适量水炖至熟烂，加适量调料佐餐服食。具有清热养血、止咳化痰之功，适用于慢性支气管炎、病后体弱、阴虚低热及神经衰弱。
参黄炖肥鸭：肥鸭1只，党参30克，黄芪15克。将鸭去毛及内脏，将净鸭及党参、黄芪同放炖盅内，加开水，置文火上炖2小时，以鸭熟烂为度，放精盐少许调味，饮汤食鸭肉。具有补气助阳、滋阴生津的功效，常食可健身强本，适用于各种气虚症及消瘦、乏力、体弱、自汗等。
虫草枸杞蒸鸭：肥鸭1只，冬虫夏草30克，枸杞15克。将鸭去毛及内脏，洗净，加水少许，放上冬虫夏草、枸杞，用文火隔水蒸熟，蘸食适量葱、姜、香油、味精、酱油调成的汁服用。具有补肝肾、健脾胃之功效，适用于肝肾不足、气血亏虚及肿瘤、放化疗后体虚等症。
三丝全鸭：净肥鸭1只，葱15克，枸杞、荸荠、里脊肉、冬菇各25克。将净鸭用开水烫一下，放入锅内，加葱、生姜、绍酒、酱油、适量水炖至八成熟；将里脊肉、冬菇、荸荠均切成丝，加蛋清、精盐、味精，拌匀后塞入鸭腹内再炖至完全熟透，把炖鸭的汤滤清后加入鸭腹内，上笼蒸30分钟即成。具有补虚安神的作用，适用于神经衰弱、失眠、头晕眼花、身体虚弱等。
