牛肋怎么做好吃？
这个菜，我不一定能做出传说中的味道，但绝对能让你吃到传说中感觉 首先，选牛的肋排要讲究。不是随便哪里的肋排都可以的。一定要选择猪肋骨外侧靠近排骨的一层肥瘦相间的肉。这一层肥肉遇到高温后会融化变成油脂，充满馥郁的香气；瘦肉部分经过高压后变得软嫩可口。 当然选好原料只是第一步，接下来的步骤才是关键。
1.烧卤水。加入八角、桂皮、香叶等香料熬制的卤水必不可少，但是卤水的制作也很重要。香料太少则味不够香醇，过多则会抢了食材的风头。而且不同的香料各有其作用，比如八角的主要功效是去腥增香，桂皮则是改善牛肉的膻味。另外还要加入姜块和葱结以去除肉腥味。
2.焯水。在卤水中加入适量食盐可以使肉快速入味并且颜色更加艳丽。当看到锅中水沸腾时，就把备好的肋排倒入锅中，用热水清洗表面泡沫并沥干水份备用。
3.爆炒。热锅凉油，三成热油温时下葱段姜片爆香锅，然后下入肋排翻炒，烹入料酒去腥，加入酱油调色调味。（这里如果要用老抽的话就少加点，因为后面还要二次调色）
4.收汁。等到肋排差不多炒熟了，就要开始准备收汁了。这时可以少来点白砂糖提鲜，但要记住，一定不能多放，否则会有苦味。
5.压锅。这是这道菜最关键的地方。通常我是用电压力锅来压，如果没有电压力锅就用普通高压锅或者砂锅。底端垫上竹篦子，将炒好的肋排铺在上面，然后盖上盖子，小火慢压。为了缩短压的时间，你可以多放点食盐，这样更能加快成熟的速度。当看到汤汁浓稠时，就可以关火了。
6.拌馅儿。把熟的大蒜捣成蒜泥，加入香味扑鼻的花生油，再加入少量生抽、白糖和味精搅拌成调料汁。然后把调好味的调料汁倒入压好的肋排中拌匀即可食用。 你也可以把肋排从锅中捞出，晾凉后装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷藏一夜再取出来食用。那样会更方便。