腊肉做汤好吃吗？
我小时候，每年冬至，父亲都会选一块上好的五花肉，用盐、辣椒粉、花椒粉、八角粉，腌制几天入味后挂起来晾干。 当然，这是湘西腊肉的做法，和我们四川做法不完全一样。我们的腊肉主要原料是猪膈肉（就是猪胸腔左右两边紧挨着肋骨的部位），这地方的肉肥瘦相间，比例均衡，最适合做腊肉。
把切好的膈肉用冷水冲洗干净后，放在竹篾上晾干水分；然后把酱油、生抽、白糖和少许白酒混合在一起搅匀，把晾干的隔肉放进去浸泡12个小时，使其充分入味。最后把浸好的肉挂起来风干半个月以上。 这样制作出来的腊肉，颜色呈琥珀色，油亮亮的，看起来就很诱人。煮出来的汤味道咸鲜香醇，一点都不腻！
以前没有高压锅的时候，要熬出一锅白白的骨头汤，最费功夫的其实是熬制过程，要把骨头里的油脂熬出来，汤汁才白。现在有了高压锅，就省事多了。 用高压锅炖一个小时，把腊肉里面的油脂逼出来，然后加入新鲜笋子一起炖两个小时，撒点葱花提香，一碗浓香四溢的笋子汤就可以端上桌了。 如果在冬天天冷的时候喝上一碗，那感觉太美妙了！ 除了用来炖汤以外，我还喜欢用笋子炒腊肉。把切成小块的春笋或者竹笋倒入热油锅里煸炒片刻以后，再下切好的腊肉一起翻炒，加点盐和豆瓣酱调味就可以了。
虽然外面卖的各种蔬菜、肉类都可以做成美味佳肴，但是自己做的菜，总有一种独特的让人魂牵梦绕的味道。 ——END——