鱼火锅底料哪个好吃？
火锅底料其实是个非常商业化的名称，准确的名字该叫火锅调料，或火锅汤汁，其最原始的作用是用于煮火锅的蘸料，后来因为方便食客自行调烫涮食物的食用方式而加入了食材，成了现在火锅店里面吃不到的“清汤”“红汤”等锅底形式。 由于火锅具有麻辣、鲜香、香辣等特点，所以其中用的调味料也就具有了相似的特性。常用到的有辣椒、花椒、胡椒、生姜、大蒜、葱、香油、味精、鸡精、豆瓣、豆豉、炒糖色(用来给锅底上色)等等（注：有些商家为了保密，会不提供配料，甚至伪造配料表）。
1.首先在锅底放入适量火锅调料，这里建议不用购买市面上包装好的成品火锅底料，买回去直接使用，这种半成品一般都添加了较多油脂，在使用前需要彻底翻炒至没有生味，这样汤底才会香醇浓厚。 如果你购买的火锅调料比较新鲜的话，一般不需要炒太过久的时间。
2.其次在锅中加入清水或者高汤，清水的分量应该没过锅底食材即可。
3.然后开小火慢炖，让食材充分吸收味道，在炖煮的过程中可以适时地调入少量食盐或者生抽提味。
4.最后可以根据个人喜好撒上葱花和香菜末，一碗浓香四溢的锅底就做好了！ 小提示：
①在调制锅底的时候如果觉得味道太淡，可适当添加一些生抽或者酱油提味；如果感觉味道太过浓郁，可添加适量白砂糖提鲜；
②在加入食材烫食之前，可以先尝试舀起一勺汤汁品尝味道，根据口味的浓淡决定下一步的操作；
③并不是所有食材都适合直接用火锅锅底来烫食，比如海鲜河鲜这一类荤素食材一般不需要下锅，以免破坏其中的营养成分；而肉类食物最好先经过氽水处理（即放进锅内，加入冷水，烧开后再煮1~3分钟），这样可以去除食材生腥味，同时保证食材的鲜嫩。
说到鱼火锅，重庆人对于鱼的热爱，相信大家都是耳熟能详。可以说，吃鱼是重庆人民生活中必不可少的。吃习惯了江水鱼和水库鱼之后，吃惯了清蒸和水煮之后，重庆人便发明了鱼火锅。那么，重庆鱼火锅的底料制作和火锅又有什么样的区别呢？重庆鱼火锅的底料要怎么做才好吃呢？下面就让我们一起来了解一下吧。
鱼火锅底料的制作方法：
食材准备鱼火锅调料制作需要的食材主要包括以下几类：
1．糍粑辣椒3000－3500克，豆瓣650克，化清油5000克，场麻油1500克，牛骨髓5000克，上好大葱800克。
2．洋葱1个拍散，生姜400克，蒜瓣500克，桂皮8克，八角25克，三奈5克，丁香5克，草果15克，香砂4克，筚拨5克，甘草7克，小茴香15克，干姜片150克，木香8克，香菜50克，黄酒1000克，老姜500克，紫草25克。
鱼火锅底料制作过程：
第1步：将大葱、洋葱、生、姜、大料、紫草等放入清水中浸泡40分钟，再放入粉碎机中打碎待用。
第2步：将化清油和场麻油入锅加热到180度，离火放置。
第3步：紫草加少量油熬5分钟到10分钟，取其红油。
第4步：锅内留60克清油，加水350克，放入桂皮等小料，熬5分钟到10分钟。
第5步：干辣椒和花椒放入锅内炒出色香，取出打细，制成辣椒、花椒粉。
制作鱼火锅时要注意：
熬牛油，一定要注意，火大了容易糊锅（糊锅味会影响火锅口感）火小了又熬不出香味，时间短了牛油不香，时间长了容易糊锅。
熬制鱼火锅底料时一定要按顺序下料，每种下料都要提前准备，这样下料才会流畅不拖沓。
熬制过程中要注意火的大小，保持中小火，才能使底料的香味熬制的更彻底。
熬制完毕后，一定要静置1天左右再滤渣和加香料包，味道更佳。
