羊杂的做法有很多，以下介绍两种吃法： 1、煮汤：把羊杂洗净，冷水下锅，放点料酒去腥，大火煮开后再撇去浮沫，加入切好的生姜和大蒜，小火慢炖一个多小时，根据口味加适量的盐就可以了。这样煮出来的羊杂汤，汤汁奶白，没有异味，喝起来鲜辣可口。
2、炒着吃：准备青红辣椒和洋葱，切成丝状；再切一些生姜和大蒜。锅中热油，先放入切好的姜蒜炒出香味儿后倒入切好的羊杂爆炒。接着加盐、生抽和老抽调味，再把切好的青红椒和洋葱倒入锅内翻匀起锅！这样做出来的羊杂香辣美味，下酒又下饭。
注意：用高压锅来做的话，时间应该不超过半个小时。不过如果用高压锅来煮汤，最好不要盖紧盖子，以免有腥味儿溢出。 我家做羊杂一般都是买整只的羊，让店家帮忙处理干净，然后清洗干净自己加工。如果自己处理干净的羊杂，最好用清水浸泡出血水（一般需要一个小时）之后再制作。
后伟岚优质答主爆炒羊心
准备：羊肚儿200克、洋葱80克、青红尖椒50克、葱姜蒜(2片)调料：盐1/8勺、辣椒油1勺。
做法：将洋葱切丝、青红尖椒切滚刀块。(羊肚儿要事预先煮熟)炒锅里倒入适量油，大火烧热后放入葱姜蒜、青红尖椒，煸炒出香味。放入羊心，翻炒。最后放洋葱，料酒，盐和辣椒油。翻炒炒匀即可。
锅仔爆炒羊肝
准备：羊肝，干红辣椒，花椒，生抽，盐，糖，生姜，青蒜，料酒，生粉，鸡精，郫县豆瓣。
做法：将羊肝用清水反复冲洗至再无血水渗出。沥干水分后切小薄片，用料酒、生抽、糖、盐、鸡精及生粉腌制约15分钟左右。干红辣椒擦干水分后剪成小段，生姜切小片，青蒜斜切为小段，郫县豆瓣剁碎备用，花椒数粒，温火炒锅内倒入适量油（平时炒菜的量即可），放入干红椒段、花椒及豆瓣酱小火煸炒。待炒出香味后调大火，放入羊肝大火快炒。炒至羊肝变色至灰白色，中间基本无血水时，即可放入青蒜段及其它调料，炒拌1-2分钟（至青蒜断生）盛入锅仔内，上桌后点燃锅仔即成。
锅仔爆炒羊肚
准备好羊肚、辣椒、姜、花椒、盐、鸡精。首先将羊肚洗净，然后切块。把姜切成丝。再将辣椒切成小块。炒锅倒油，烧热，倒入羊肚，快速翻炒。放盐、鸡精、料酒继续翻炒。炒至羊肚熟透，加入姜丝和辣椒块，再炒，直到辣椒也熟了，起锅即可。
