我做的红烧鸡腿很好吃的，做法也非常简单 买回来的鸡腿清洗干净，用生抽、老抽、料酒腌制2小时（因为家里有小孩吃，所以我用的盐和酱油都是很少的）
热锅热油爆香葱姜蒜，下腌制好的鸡腿翻炒熟透盛出
锅底留油，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，下冰糖和八角爆炒至融化，然后加入洋葱和小米椒爆炒，最后倒入鸡腿翻匀即可出锅 我一般会放很多的大葱进去一起炖，味道也很不错的，不过这次买的鸡腿比较大，所以只放了两个大葱
刚做好的时候颜色是很漂亮的亮红色，但是等冷却之后就会变成暗红色，所以做好之后尽快食用哦～
PS.如果不喜欢吃辣的可以不放豆瓣酱和小米椒啊……反正我是无辣不欢的…
景妍峰优质答主红烧鸡的具体做法其实不复杂，先要将鸡肉切块，锅内烧开水，将鸡块焯烫2-3分钟捞出，将煮鸡的水沉淀后再撇去浮沫备用；炒锅烧热，下少许油，油热后，放入鸡块煸炒，加入八角、葱、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，加入热水，再将先前撇清的鸡汤一起倒入，大火烧开，转小火焖烧45分钟；45分钟后，大火收汁、上色，然后关火。
其实想要鸡块软烂，最重要的是在炖煮时用热水，使鸡肉的温度缓缓上升，以便于内里也能够受热均匀，更容易炖熟炖烂，而用凉水煮鸡肉会使表面突然受热紧缩，里面不容易熟而且炖不烂。想要烧出来的鸡肉色泽红润鲜亮，则主要是靠的冰糖，而不是老抽，老抽的作用是上色，冰糖则是提亮的。
鸡肉烧至七成熟时，不能加盐，因为这个时候加盐鸡肉还没熟，盐味渗透不进去，吃到嘴里就会觉得又硬又淡，而且这个时候加盐，也会让鸡肉不容易炖熟炖烂；鸡肉快熟的时候也不能一下子加太多盐，因为这个时候盐味已经开始渗透进鸡肉中了，如果加太多就又会过咸，在快熟的时候加的盐也不要一下子放进去，而是要少量多次的加，吃到嘴里会更入味；鸡肉炖的差不多全熟了的时候再加最后一点盐，这样烧出来的鸡肉就会又软烂、又入味，吃起来味道层次也很足。
