红烧羊肉怎么才好吃？
2018年做的最成功的一道菜，没有之一！ 先上图，这颜色……我都不敢相信我的眼睛，太漂亮了吧！ 作为地地道道的北方人，其实对南方的吃法并不是很了解（除了苏浙皖，其他南方省份都算吧），所以这道红烧羊肉是跟着一个广东同学学的，他告诉我这是广东的做法，还给我看了他的菜谱。
用料：带皮羊肉一斤多，生姜五片，大蒜半头，香葱四根，干辣椒五个，八角一枚，桂皮两小块儿，香叶三片，老抽两大勺，生抽两大勺，糖一勺，料酒适量
步骤一：把羊肉切成麻将大小的块儿；葱切成段，姜切片，蒜切片备用。
这里一定要说一下香料，我用的八角、桂皮和香叶，大家要根据自己的口味酌情添加。
很多人做红烧羊肉喜欢放花椒和大料，我个人不喜欢这两样东西的味道，因此没放。
步骤二：锅内烧开水，把羊肉放进去焯一下，去掉血沫后盛出羊肉用清水冲洗干净。
步骤三：另起锅，热锅凉油，油温升高后放入姜片和葱段爆香，接着放入辣椒、八角、桂皮和香叶炒出香味，然后倒入羊肉，烹入料酒去腥，紧接着加入两大勺生抽和两大勺老抽，一勺白糖提味。
这里的调料请根据自己的口味调整，我不吃辣，所以没放辣椒。生抽和老抽我都放了两大勺。因为接下来不会继续加水了，所以酱油要稍微多一点儿。
另外我加了点儿香油，味道更好。
步骤四：锅开后转小火炖约二十分钟（如果用高压锅的话大概十分钟），直到羊肉酥软入味就可以了。 注意：一定要小火慢炖，这样才能把香味浸透到肉里。如果急功近利用大火，容易烂而且不入味。当然，如果你时间充裕的话可以浸泡一会儿再炖，那样会更入味。但是千万不能长时间浸泡，否则容易坏。 我家的砂锅比较小，因此炖的时间比较久。
这是一道特别适合冬天的菜，趁热吃，汤汁儿拌饭，一口下肚，浑身冒汗！