香菇怎么单炒好吃？
@王守昆 的答案很好，但是不够细。本人特别爱吃香菇，平时也钻研一些香菇做法，下面我详细说一说： 首先，香菇按照产地分为两种，一种是土香菇（又称“山菇”），一种是平菇（又称“洋菇”）。以我的口味来说，土香菇更好吃一些，其特点是有淡淡香气，肉质细嫩，平菇则更鲜一些。
很多人吃香菇只是蒸、煮、炖，确实比较单调，其实香菇最简单最过瘾的吃法还是炒着吃！和某些食材炒在一起可咸可淡，可荤可素……无论是什么食材，和香菇一起炒都容易入味，吃起来格外香。 用香菇做配菜也非常简单，我总结了一下，只需要两步就可以了——泡发+清洗。
1. 泡发：干香菇或者冷冻香菇用清水冲洗一下，浸泡在清水中即可。
2. 清洗：泡软后把香菇蒂去掉，然后用流动的水冲洗干净即可。 对于有些朋友说的香菇洗不干净的问题，我个人觉得不存在洗不干净的情况，如果实在不放心，可以用淡盐水浸泡几分钟，然后用流水冲洗干净。
现在来推荐几道用香菇做的家常菜。
1. 香菇炒辣椒：新鲜香菇切成块状，青椒去籽后切成块状备用。锅中热油，倒入香菇和青椒快速爆炒，放盐调味后即可食用。
2. 香菇炒西芹：新鲜的香菇切丁，西芹去籽后切成段。热锅热油，先倒入香菇翻炒几下，再倒入西芹，放盐、葱花调味，待西芹断生即可装盘。
3. 香菇炒鸡蛋：这是最简单的快手菜了，把香菇洗净切碎，打鸡蛋加入葱花后拌均倒入锅内蒸熟即可。
4. 香菇炒肉：这个就不用多说了吧，和辣椒炒肉一个道理，把猪肉末用生抽、老抽、淀粉调匀后倒入锅内，然后倒入切好的香菇，快熟的时候放入青椒提香。 最后再说一句，买回来的香菇不要直接下锅炒，应该先在淡盐水里浸泡一会儿再用。