和面加苏打有什么作用？
在食物的制作过程中，很多时候都少不了揉面，在和面时添加小苏打，能让食品的口感更加柔软，风味更佳。小苏打又称碳酸氢钠，碱性物质，在制作甜品和烘焙蛋糕糕点时，小苏打起到蓬松的作用，使食品更加可口，味道更香甜。虽然含有碱性成分，若是在面团中和面时添加适量的小苏打，能让发出的面团更加松软。
而在烹饪实践中还得到一个小苏打能去除菜肴腥味，咸味，在制作面食时，有人为了让蒸出的馒头更洁白，会添加一点小苏打，还能起到去除酵酸味的作用，同时能增添面食的香味。而且在制作面包时，用无糖液浸泡的面包，吃起来不会有苏打味。
如何判定食物中是否有小苏打
通过味觉：味道呈碱性（有涩味和碱臭味）的食物，表明其中的小苏打含量较多，小苏打味是弱碱性无味盐类的分解产物，有一定甜味，而食用碱则是纯碱，带甜味，其中还含有蔗糖，其味香而对舌尖稍有刺激，人吃后感觉不适。
通过眼睛观察：如果食物呈酸味、苦味或涩味，一般是小苏打含量多一点，如果呈现苦酸味，则说明其中小苏打和碱的混合比例可能稍多些，如果呈涩味，则说明小苏打放置的时间过长，已经部分分解成碱，甚至已经部分 分解成了硫酸钠。而食用碱是纯碱，呈现的白白色，没有一点沉淀，而且不溶化，而不洁的食用碱有一点滑腻感。
食物中的小苏打不宜多食
苏打虽然是食品调味品，但是任何食品中都不得添加碱，也就是小苏打。因为小苏打有解毒的作用，经常吃会使人体掉头发，久而久之会造成人体营养不良而受到影响，特别是老年人和幼儿。小苏打（碳酸氢钠）作为食品添加剂适用范围：可在食品加工中用作膨松剂，用于处理肉，蛋，虾，蟹等，使其蓬松，嫩滑，口感好，同时它还可用来制作小苏打饼干，发泡糕点，泡酸角，各种蛋塔与派，制作巧克力，制成冷饮，配制调料，并用于除味剂等。