排骨炖豇豆好吃吗？
没吃过的人会说，这菜没听说过，到底好不好吃啊？ 吃过的人说，嗯，味道可以，但是，能喝汤的排骨汤没有多少骨头和排骨； 还有的人说，这个菜偏咸，因为加了酱油； 还有人说，用高压锅煮会更好吃…… 你们说的都对！ 这个菜是四川的家常菜肴，主要食材是猪排骨和大扁豆（也叫蚕豆、豆角）。 做法也简单，把肋排清洗干净，冷水下锅，放生姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，加豆瓣酱、老抽、八角和冰糖等佐料，小火炖煮40分钟-1小时，等到排骨软烂后加入去皮切成小段的扁豆，煮熟了就可以盛出来享用啦。 是不是很简单？
我小的时候，每年夏天都能吃到妈妈做的这道菜。 那时候家里穷，买不起肉，所以只能做炖菜，用鲜辣椒炒肉或者做酸辣椒炒肉都是奢侈的想法。 但即使如此，也能吃出幸福感来——一碗白米饭，配上一口咸菜，就着香气扑鼻的炖菜，呼噜噜下肚，那种满足和幸福感，简直让人沉醉。
现在生活条件好了，我们全家人出去吃饭的机会多了起来。不过，在外面能吃到正宗的川菜馆子也算难寻。于是，我就琢磨着怎么把家里的味道带出来。最后发现，最适合外带的，就是这道炖菜了。 排骨有嚼劲，豆子入味，连汤汁都弥漫着浓浓的酱香味儿。 用筷子轻轻一挑，骨头与排骨之间的肉丝就轻松分离，入口即化，咸香可口。 这道菜的吃法也很有意思，要先舀起一大勺子的汤汁，拌在米饭里，一口菜一口饭，让饭菜沾满汤汁，吃起来才鲜香四溢。
有时候，我一个人出门旅行，住酒店的时候也会带一个电饭锅，自己做饭吃。 我会把排骨用冷水浸泡出血水，然后洗干净，放入锅中，加姜葱和料酒煮熟。再用生抽、豆瓣酱、白糖调成汁，备用。 豌豆尖或者香菜清洗干净，在开水中焯一下，码在盘子中央。锅中放油，烧热后就下排骨，烹入调好的汁水，汤汁沸腾时转成小火，慢慢收汁，最后撒上葱花和芝麻就可以了。 一盘色香味俱全的排骨炖扁豆就做好啦。吃得肚子撑撑的，连汤都不剩。 其实，在我们那里，最流行的排骨做法是炸着吃。用高油温将排骨油炸至酥，再泡进冷水里，这样排骨就会紧缩起来，肉质就更鲜嫩。 最后，我们再换一次油，以保持口感。 不知道为什么，我出远门时总爱想起母亲做的这道菜，就像小时候背着书包上学时，总是忍不住偷偷摸摸咬几口书包里的干粮一样。