抹茶面条好吃吗？
作为福建人，我对于抹茶的理解可能和别的地方的人不一样… 俺们这里把绿茶叶泡在水里过滤掉茶渣得到的液体叫做“墨汁”（当然，也可以用来画水墨画） 因为绿茶在制作过程中会发酵，所以墨汁有咖啡的味道，但是颜色要比咖啡深很多，可以说是黑黑的咖啡。
我们这里也有用这种黑色的墨汁煮的面条吃…味道很奇特…不过想想也是，用煮绿茶的水来煮面，那得是什么味儿啊～ 而真正的抹茶是将绿茶磨成非常细的粉末，然后加入开水溶解得到绿色的茶汤。
不过一般我们平时喝的时候都不会直接饮用，而是加入白糖调成饮料饮用或是放在糕点里一起烤制成糕点食用。而最特别的吃法应该是将这个绿色的液体倒进锅里熬成糊状，加入糯米粉调成浆糊状，冷却后切成块儿，这个有点像北方的绿豆糕，不过是青绿色的。而这个吃法才算是比较接近抹茶的本味。
以上说的是抹茶的两种常见制法以及各自的香味。下面来说说题主所说的抹茶面条。这个其实挺难的，因为想要做出好的抹茶面条，需要解决三个问题：
第一、抹茶粉怎么调进去不会散开； 第二、怎么让面条沾上颜色的同时又不影响到面条本身的口感； 第三、如何保持一段时间内的色泽鲜艳不褪变。
以前没有用过抹茶做面食，最近做了几次抹茶馒头、饼和发糕，发现如果揉面团时温度太高或者发酵时间太长都会导致面糊的颜色迅速退去变成黄色的。因此想做成一个持久鲜艳颜色的面团还是挺困难的… 我最近摸索出来的做法是：
①先准备一块干净毛巾，浸入水中拧干备用； (注：这步可以用其他工具代替，只要保证能挤出水分即可)
②取适量面粉置于碗中，中间挖个洞，洞中放入调好浓度的抹茶粉水，然后盖上盖子，防止抹茶粉飞溅；
③双手洗净并用湿毛巾拭干，取适量酵母粉倒入碗中，搅拌均匀后静置3-5分钟，待其充分溶解后，再倒入面粉中搅拌均匀；
④把搅拌好的面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。注意！这时千万不要偷懒，一定要好好揉哦~至少10分钟左右吧，这样做出的面食才会有很好的质感并且不容易断裂。 (注：如果是蒸馒头的话，这个时候就可以进行二次醒发了，大概20分钟左右就可以了)
⑤揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让它休息10分钟左右。 (注：这一步可以不做）
⑥把做好的面团擀成长方形薄片，然后用刀切成一厘米左右的宽条。如果面团太粘，可以刷上适量植物油防粘。
⑦烧一锅开水，锅开后下入切好的面条，用筷子轻轻翻拌，使面条均匀受热，避免粘连。煮熟后捞出过凉水，沥干备用。
⑧把切好的黄瓜丝、葱丝铺在凉面上，然后淋上2勺生抽+2勺香醋+少许白砂糖拌匀后的酱汁，再撒上适量白芝麻和花生碎即可。
好啦~是不是很简单呢～我还没试过做一次之后能保持几个小时色泽不变的呢～如果能做到这样那简直可以开家甜品店卖抹茶甜品了哈哈～