我超爱吃火锅的！也去过成都，重庆吃过好几次，当地特色肯定是麻辣火锅呀，锅里有好多青花椒，清汤锅是肯定没有的。 不过我去吃的几次，感觉锅底越来越没那么辣了。。。。可能我不是特别能吃辣吧，我朋友无辣不欢的那种，他吃得挺香的。我们俩都喜欢吃毛肚，烫一下就好了，很脆，很香；鸭肠也很不错，很新鲜，烫过后脆脆的，有嚼劲；猪脑花也好吃，很嫩，像豆腐一样；鸭血也挺好吃的，味道不错；土豆片、豆皮什么的，都很受欢迎。 我觉得最好吃的是他们那里的千层肚和牛肚，又脆又有嚼劲，口感真的特别好，百吃不厌。
后来，我又自己在家做，买了一份火锅底料，自己做火锅吃（因为底料里已经有姜蒜了，所以就没再下姜蒜了）。 还做了一次麻辣烫，感觉也挺好的~
巴亚诺优质答主一、猪肉丸
猪肉丸的制作：将猪肉剁成肉酱，然后放入适量的盐、味精、黄酒、五香粉等调料，最后再加上适量的水淀粉搅拌均匀使肉馅上劲。将锅烧热加入适量的凉水然后加入少量的盐，用手将猪肉馅在虎口处挤成圆形丸子下入锅中，然后小火煮至猪肉丸子全部漂起即可捞出。
涮锅汁的制作：将适量的大蒜拍碎剁成蒜末，然后加入适量的蒜末、鸡粉、盐、生抽、陈醋和油泼辣子搅拌均匀即可。
烹饪技巧：猪肉丸在炸制的过程加入盐水是为了让煮好的猪肉丸在涮锅的时候更加入味；加入水淀粉是为了让肉丸口感更加软嫩，同时避免在煮制的过程散开。
二、鱼丸
鱼丸的制作：将草鱼的鱼肉切成段然后放入盆中加入适量的水浸泡1小时将血水浸泡出来，然后将鱼肉洗净；将葱、姜分别放入碗中加入适量的沸水泡制而成。
将鱼肉用刀背反复剁成细腻的泥，然后加入适量鸡精、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、葱姜水搅拌均匀。将搅拌好的鱼肉加入水淀粉搅拌上劲。
然后将锅烧热后加入适量的水烧开，然后将鱼肉馅在虎口处挤成圆形鱼丸下锅，然后用勺子撇清浮沫，煮至鱼丸全部漂起即可捞出。
涮锅汁制作：将适量的紫皮蒜拍碎剁碎，然后加入适量的蒜末、韭菜花、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉、陈醋、油泼辣子。
