菜油做鱼好吃吗？
首先，明确一点概念上的事，用菜籽油做的鱼是不是地道川菜？严格来说是，但并不完全准确。 真正的川菜是“四川风味菜”的简称，由川菜大厨李少春先生于1956年提出。它是指由四川地区烹饪技艺制作而成的菜肴的特色和风味。而“巴蜀风味菜”则是在此基础上发展而来的，是由四川省旅游局牵头组织制定的，更详细的介绍可以参见《川菜发展史》。
用菜籽油做出来的“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”当然属于正宗的川菜；但是像“泡椒青波”、“酸菜鱼”等，虽然用菜籽油烹制，但更多的是利用泡菜来增加菜品的风味，属于川菜中著名的“下河帮”流派（即以自贡盐帮菜为代表的江鲜菜），并且因为加入泡菜，在口味上更有特色。
不过，如果谈到最经典的鱼火锅，那还得是重庆火锅。用菜籽油炒香的香料熬制的锅底，再放入鱼肉和豆腐作为主料，煮熟后蘸着酱料吃，这一美味可是源自于长江上游地区的古代巴族人和蜀族人，他们发明了“鱼炙”这种烹调技法并将之流传下来。所以，火锅也算得上是来自古代的四川美食。