烧鸭煮什么菜好吃？
我们得先弄清楚白切鸡和烧鹅为什么受欢迎的原因所在——皮爽、肉滑、骨香！所以想弄明白烧鸭做什么菜式好的话，就得从白切鸭的做法入手…… 想要做到皮爽，就要把鸭子处理得相当干净，连皮下的油脂都得剔除（虽然吃起来很香啦）；然后浸泡在凉开水中，让血水充分浸出，这个过程就叫“冲血”或“漂水”了。 最后一道工序就是“冷却”啦～就是把冲洗干净沥干水分的鸭子，用风扇或者其他工具吹凉，使其冷却凝结，这样做出来的鸭子皮才会爽脆。相反，如果直接煮熟脱骨晾凉，那就肯定不会有皮爽的效果了~
其次要说的是肉滑，要使鸭肉吃起来肉滑，做法其实跟白切鸡差不多，都是先用冷水下锅煮至刚刚熟，然后关火让鸭块浸没在汤里慢慢焖熟（也叫“焐”）。不过这里需要注意的一点是要适时地给鸭子翻个身，以防粘底烧煳。 最后说到骨头香的问题，这个问题比较复杂，因为不同品种的鸭子，骨头的风味各有差异，比如北京鸭的骨头偏咸香，湖鸭的骨头带有一点豆香，而番鸭的骨头则有一股浓浓的酱香味……要体现这种多样性，最简单的办法就是在煲汤或者卤制的时候适当加点香料进去。
好啦，介绍完了做烧鸭的关键步骤，接下来就是搭配问题啦～我觉得搭配得宜应该就可以达到你所说的“好吃”标准了吧^^