菜干怎么腌制好吃？
“菜干”是广东一带对蔬菜风干的腌制品的统称，其中最有代表性的是白菜干、豆角干和黄瓜干。 这些蔬菜经阳光暴晒、自然风干后再加以浸泡、蒸煮才能制成美味佳肴。 做“菜干”的关键在于晒，要把水分彻底晒干，不然容易发霉变质。以前人们把晒好的“菜干”用陶瓮盛起来放好，以防潮湿或生虫。
后来有了冰箱，人们就把晒干的各种食材放进冰箱的冷冻柜里保存，想吃的时候拿出来煮食。不过现在市场上有各种塑料袋包装的干制蔬菜，如炒米、香菇、木耳等，但大多是添加防腐剂和添加剂制成的。 由于现代食品保鲜技术和物流业的发达，人们已经很难吃到新鲜又便宜的当地应季蔬菜了，因此过去那些被鄙视的“垃圾食品”——咸菜、咸鱼、腊肉现在反而成了许多人心中健康的美食代表。
作为最传统的“菜干”之一，白菜干在南方是很受欢迎的干菜，常被用于煲汤，滋味醇厚、清润可口；而用豆角干煲的汤则清爽宜人。 其实，我们常吃的萝卜干、榨菜等也属于“菜干”，只不过是晒成的酱菜而已。