猪排怎么炸好吃？
1.选肉 做酥炸排骨，最好选择五花肉或者猪肋排（肋骨间有肉的那块），带骨头的吃起来才过瘾！ 其次再选择纯瘦肉，纯瘦肉口感会有些柴，不过酥香的味道还是可以的。 最后再选择臀尖肉、里脊肉等，这些部位的肥肉比较多，炸完吃起来不会很干很柴。
2.切肉 切好的猪肉，要放在清水里浸泡5分钟，去除血水。 泡好之后，把骨头和肉分开，肉用厨房纸擦干水分。 将三勺生抽、两勺老抽、一勺白糖、半勺盐调成酱汁备用。
3.炸制 锅内加入足够的油，烧到六成热时（筷子下去有汽泡），把排骨放进去开始炸，一边炸一边用筷子搅拌，防止粘连。 炸至外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁时，就可以捞上来控油了。 整个油炸过程大概十分钟左右。
4.回锅 炸好的排骨，趁着油温还没降下来，倒入调好的酱汁，大火煮开后，小火焖两分钟让排骨更加入味。 最后大火收汁，汤汁浓稠后，就可以盛出来吃了。 吃的时候，可以撒一些葱花点缀一下。 外酥里嫩，鲜咸适中，一口咬下去，满满的幸福感爆棚！