辣椒青蛙怎么炒好吃？
辣椒炒蛤蟆（青蛙） 这是道江湖菜，辣香辣香的味道让人想起醉拳和洪拳。 食材准备： 主料：活杀蛤蟆200g、二荆条辣椒100g；辅料：生姜5g、大蒜8g。 调味料：植物油30ml、香葱段10g、花椒粉1.5g、生抽5ml、老抽3ml、香油5ml、白砂糖3g、盐适量。 制作方法： 第一步——处理食材 1.将蛤蟆用清水冲洗干净，沥干水分后斩件； 二荆条辣椒去籽，冲洗干净后切成粗丝；姜蒜切细颗粒状。 第二步——开始爆炒 起锅热油，待油温升高至七成热时，依次放入姜蒜粒、辣椒丝、花椒粉爆香，再下蛤蟆肉快速翻炒。
第三步——调味 加入生抽、老抽、白砂糖、食盐继续翻炒均匀入味，最后淋上香油，撒上葱花即可出锅。 小技巧： 1.因为蛤蟆在清水中浸泡后会吐出体内的泥沙，所以清洗的时候用流动的水冲干净即可。 2.炒制时火候要足，动作也要利落，不然蛤蟆容易炒老。