酱肉丝怎么炒好吃？
酱肉丝是家常菜，也是大众菜。做酱肉丝，最重要就是腌制和挂糊。如果这两步做到了，那就成功了一大半。 下面介绍一下我的做法——
1、挑选肥瘦相间的五花肉一块（肥瘦比例3：7），冲洗干净后切成薄片。加一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许食盐、一个鸡蛋清抓匀了腌制二十分钟。这里注意一点，肉不要切得太厚或者太薄，厚度适中为佳；用盐腌制可以让肉质更鲜嫩。
2、准备一个碗，打入三个鸡蛋，适量稀淀粉和黄酱，加一勺食油搅拌均匀成酱料备用。
3、锅内烧油，油温七层热时下一片猪肉片炸至定型变色后捞出控油。油温不宜太高，否则会外焦内生。
4、锅中留底油，下葱姜末、干辣椒段爆香，然后下炸好的肉片快速烹炒至均匀上色，这时可以加入少许白糖提鲜，之后倒入准备好的酱汁炒匀入味即可出锅。 我用的黄酱比较咸，所以没有再放额外的食盐，若果不咸就酌情添加。
这样做出来的酱肉丝香嫩适口，丝丝入味儿！你学会了吗？ 另外说一下，我比较喜欢用黄酱，味道比较醇厚，如果用甜面酱可能会有不一样的风味，大家可以尝试一下。