北京什么鱼清蒸好吃？
这个问题太适合我啦！ 本人在北京生活了20年，对京城的鱼馆颇有研究。 根据我的经验来看，想要吃到好吃的鱼，要满足以下几个条件中的两个：
1、鱼新鲜 这几乎是不言自明的道理吧~不新鲜的鱼怎么吃都不对劲儿，尤其是清蒸这种对食材要求极高的制作方法。所以想要吃到好吃的蒸鱼，首先要确保鱼的新鲜。 但有时候我们也难免会遇到刚出塘的鱼，虽然新鲜，但是有一些土腥味儿，这种情况怎么办呢？
2、处理得当 土腥味儿的源头就是鱼鳃里的粘液和牙齿里附着的脏东西（牙缝里也要刷一下），把这两处清洗干净就能最大程度减轻土腥味道～ 当然还有更重要的一点——鱼处理是否得当会直接影响到鱼肉的鲜度，有些店家为了让鱼看起来更新鲜，会用冷水浸泡，这样反而会使鱼肉流失水分变干，吃起来无味。正确的做法应该是将鱼鳞刮干净后，用热水冲洗干净，然后晾干表面的水渍或者直接浸泡在淡盐水中，这样处理的鱼肉才不会出现老柴的口感。
3、调料合适 吃海鲜最重要的就是要吃到原汁原味儿，所以调料不宜过多，最好只是适量铺上一层葱花、姜丝即可。 如果觉得清淡，可以用热油浇一下，让葱油香味儿进入鱼肉。如果喜欢吃辣椒，也可以切点小米椒或者泡椒点缀一下，都是不错的选择。 但是注意不要放生抽、老抽这些颜色重的调料，这样会掩盖了鱼肉本来的鲜味。
4、火候到位 有人说蒸鱼最重要的就是火侯，这点我是十分赞同的。大火汽足，鱼肉容易老；小火慢腾腾，又怕它不熟。 那么具体应该怎么做呢？ 首先，锅子里的水烧到开始冒小泡泡的时候，再把处理好的鱼放进去，切记不可直接就丢锅里！鱼肉成熟过程是需要时间的，如果你不知道鱼有没有熟，就拿着盖子盖一会儿，打开盖子的时候如果有蒸汽不断往上涌，就说明熟了。 最后，关火后再焖5分钟，出锅摆盘~ 这样做出来的鱼保证又嫩又滑，还带着一股清新的海洋气息～
我在下面这篇攻略里总结了更多关于鱼的做法，感兴趣的小伙伴可以点进来看看哦～