怎么冒饸饹好吃？
1，选米很重要。做糊塌子用的面糊要稠一些，用糯米粉来做糊塌子是比较好的选择（因为糯米有黏性）；而做凉粉、凉皮用的面筋儿也要尽量选韧一些的好。 2，和面是门手艺活。和好的面团最好能够醒上两三个小时（夏天建议放冰箱冷藏一下），这样面团里有足够的蛋白质被水解成面筋，才能更好的吸收汤汁。
3，煮好一锅美味的饸饹条，火候非常重要。先用大火将水煮沸，然后把火关小，逐渐把水温煲到三四十度左右（这个温度正好是细菌繁殖的最适宜温度）。如果锅开以后立刻改用小火，锅里的细菌就不能进行快速的繁殖了，等它发现无氧可供利用的时候，就已经大量死亡了。 所以，烧开水以后，一定要慢慢把火关了，千万别让水沸腾！
4，做好一碗味道绝佳的饸饹条，酱料也是不可或缺的一环。最简单的酱料调法就是：用酱油（或者生抽）和水按照1∶3的比例熬开，加醋和辣椒油，调匀后放入剁碎的葱姜末即可。当然，如果您有更多的创意，也可以试试我别的酱料的方子。这里再说说辣椒油的做法——新鲜红辣椒洗净去籽，放入锅中用文火烤熟，稍微冷却后捣烂成红油豆瓣酱。 不过我一般不喜欢放太多的酱料，以免食物盐分太高、味道太重。