煮粉一般放什么作用？
煮粉的主要原料为籼米粉，若把生米粉直接搓成粉条入锅煮，容易断条，煮不熟，而且发硬。添加熟芡后，将生粉与熟芡揉和，经搓条、下剂、成型、煮熟等工序制成。煮粉具有爽滑、柔软、富有弹性等特点。熟芡是煮粉制作中的关键配料，它对煮粉质量有着很大的影响。煮粉制作中芡的制法是将适量的籼米粉放入煲内，加入清水，用文火边煮边搅，至成糊状后取出，即成熟芡。由于南方籼米多为粳性，所以制作煮粉较易成型。若用粳米制作煮粉则不易成型，故有些地区用少量糯米掺入粳米粉中混合制作，以利成型。
煮粉的搓条也有与干切粉制作相似的方法，即将生米粉置于案板上，中间开窝，加入冷水，拌匀揉透，再把生粉团放入适量熟芡中拌匀揉透，至粉团柔软、光滑、不过黏手时，把粉团搓成圆条，然后切成小粉团，放在熟芡粉上滚一下，搓成粉条，煮熟即成。若制作较细小的粉条，常采用前法成型。若制作5毫米以上的粉条，则采用后法成型。