木耳凉拌怎么做好吃？
1.挑选黑木耳
购买时，应选择外观颜色黑且有光泽的，耳瓣舒展并且根底部的硬结部分不大而且完整。如果购买的是包装好的产品，查看生产日期和保质期，确保在安全食用期之内。 很多人喜欢用热水浸泡来去除木耳表面的灰尘等杂质，其实这样做并不正确；因为热水会破坏木耳表面那层有保护作用的角质层，从而影响营养成分的吸收。正确的做法是，用凉开水浸泡（或加少量食盐），轻轻搓洗，这样能较好地保持其营养成分。 如果确实需要加热食用，也应该煮熟后冷水浸漂半小时左右后再使用。 另外，还有不少人喜欢在烹调前将木耳用水焯一下，这种做法也是不科学的。长时间高温焯烫会使营养损失，并且有可能引起中毒。无论是干木耳还是新鲜木耳都不宜用高温焯烫的方式来处理。
2.巧去根部泥土 很多人在清洗黑木耳的时候，由于不熟悉其构造，往往把附在木耳上面的根部泥土也给洗掉了。其实，这是完全没有必要的，因为木耳的根部虽然附着有一些泥沙，但经过浸泡、搓洗，可以很快清洗干净。
如果用淘米水浸泡再搓洗，则更能达到理想效果。还可以准备一个塑料瓶，加入适量清水，把木耳放进去，用力摇晃，也能把泥巴摇出来。
3.快速泡发法 很多家庭的泡发方法都是用清水浸泡，但其实这种方法很耽误时间，且并不能保证完全泡软。现在有一种比较快速的泡发方法，那就是用温水泡发。
具体方法是：在碗里注入适量清水，然后放入黑木耳，盖上盖子，利用温水浸泡，并不断地进行搅拌，可使黑木耳快速泡发。 如果在温水中加入适量淀粉或者面粉，搅拌后腌制几分钟，再用流水冲洗，能使吸附在木耳上的淀粉或面粉脱落，也便于洗净。
4.保存小窍门
买回来的鲜黑木耳如果不能一次吃完，应该如何保存呢？最简单的方法就是：不要水洗，直接放进保鲜袋里，系紧袋口，放在冰箱里冷藏存放即可。但如果想长期保存，那就需要用盐水浸泡，然后再装入密封容器（如罐子里），倒入食盐，上面盖上碟子，让盐与黑木耳充分接触，就可以放在家里储存了。一般可保鲜一个月以上。 但需要注意的是，不管是鲜黑木耳还是干黑木耳，都不宜浸泡太久，以免细菌滋生而食物中毒。一般情况下，鲜黑木耳浸泡6个小时左右就要及时吃完，干黑木耳浸泡30分钟左右就要立即食用。