北京什么菜好吃？
老北京涮羊肉（清水涮猪肉） 涮羊肉是老北京最有代表性的美食，它以独特口感和风味成为无数老北京人难以忘怀的家乡味。涮羊肉之所以叫涮羊肉是因为制作过程中水不能多，否则羊肉就容易老了。所以这涮羊肉也叫做“涮肉”。
现在能吃到最正宗的涮羊肉基本上只有两种地方，一个是回民的清真馆子，另一个就是老北京的胡同口儿了。一般有家传手艺的京味儿火锅都没有啥花哨的食材，无非就那几样：羊肉、白菜、粉丝、豆腐、香菇等，调料也是简单到不行，基本上就那盐、酱、辣椒油、韭菜花儿、香菜等等。 但就是这么简单的调料和食材，才能吃出老北京涮羊肉最纯正的味道。在清水中烫熟后吃一口，那是鲜嫩无比、香而不腻。
现在有很多打着清真的旗号的火锅店，其实根本不正宗，为什么呢？因为现在的人吃的涮羊肉已经没几个会把水弄干了。 所以，想再吃上一口干净、地道的老北京涮羊肉可不容易。 我记得我小时候偶尔能馋虫上来了让我妈带我去胡同口儿吃一回，那时候感觉可真好。 现在再想吃，妈妈告诉我那个店搬走了.....
灌肠 以前老北京人都知道，朝阳门里有个拐角，那里有个小胡同，胡同里有卖灌肠的。 这灌肠其实就是糯米粉加红薯淀粉做的丸子，里面可能还混着花生米、芝麻，然后灌入肠衣内成菜。 这个做法有点像今天的糯米藕。 但是这个灌肠做得是相当讲究的，不是把调料全往里边放。
以前做灌肠都是小贩推着小车在北京城里吆喝——“卤煮（读第四声）火烧灌肠啊！” 小车上除了有砂锅外，还有一块块切好的豆腐卷儿、炒好的鸡蛋、炸过的花生米…… 买的时候小贩会往锅里舀上汤，添上炭火，边炖边吃，热腾腾的一碗灌肠端上来，香味四溢。 现在的年轻人没有吃过灌肠的有很多吧？ 羊头肉 以前老北京卖鲜羊头的不在少数，不过要论味道好那就得数白魁饭庄的羊头肉了。
这家餐厅是老字号了，最初只是个小茶馆，后来改成餐厅。 这里的羊头肉吃起来不膻不腻，而且咸淡适中，肉烂而不松，确实是不赖！ 其他的像爆肚、炒肝儿什么的就不一一介绍了，这些都是曾经或者现在还留在很多人记忆深处的老北京美食。