海鲜汤怎么做好吃？
关于这个题目，其实可以细分为两个小的子话题： 首先，是海虾/基围虾的鲜味儿如何能够最直接的被激发出来呢？ 这就要谈到一个烹饪理论中比较偏门的一个分支——前味汁。所谓的前味味，即是在正式烹调之前进行的调味处理，其作用主要是为了激发出原料的本味，使之得到充分释放。 通常来讲，我们可以使用料酒、酱油、姜葱蒜等调味料来制作前味汁。以我常用的方法为例：将20g生抽、15g蚝油、3~4g老抽和适量冰糖混合均匀即可。 在基围虾的处理上，我们只需要将洗净并去掉虾线的基围虾放入上述的前味汁中腌制15分钟左右即可。接下来就是正式开始煲汤了哦！此时我们需要加入一些能增稠汤汁的白醋以及少许的淀粉。
接着，要谈一谈在煲制过程中需要注意的问题： 一.由于虾中本身含有比较多的水，因此当基围虾下锅后不要立刻盖盖子，一定要开盖让其水分充分的挥发掉再转小火慢慢的炖煮。 二.基围虾很容易熟，因此时间不宜过长，大约8分钟就差不多了；如果汤中只放了基围虾一种材料的话还可以稍微延长几分钟的时间，不过也要记得及时撇去浮沫哈～ 三.最后一点很关键，那就是一定要加一些白胡椒粉和香油提鲜！ 至此一道清淡爽口的海鲜汤底就已经做好了哦～
以上，完毕！ PS： 推荐使用砂锅来煲这道汤品哟~~