哪个牌子乌冬面好吃？
吃过好多品牌的乌冬，综合排序的话 首先排除所有杂牌和不知名品牌 （当然你问我为什么能这么有把握的排第一个，我只能说这是我作为一个在美食届混了多年的从业人员的职业敏感）
其次我吃过的比较好吃的有： 福王、四州、雪红、龙须、八千代、日清、味千这些牌子都还可以。 再然后就是各种地方特产什么的，什么知吾煮啊、吉祥三宝、凤祥等等这些很多没听说过的牌子。
最后剩下难吃的几个品牌 （个人感受，不喜勿喷） 那么通过这个表格大家应该可以看到，基本上知名度越高的品牌，排名就越靠前，知名度差一点的就越靠后。
这里我要特别说明的是，影响乌冬口感的因素有很多，品牌只是其中比较小的一个因素，主要的影响因素在于：
1.有没有添加增稠剂（也就是有没有用淀粉糊化处理）
2.有没有加入酱油或盐进行腌制 在我国，按照现行标准，凡是经过冷冻处理的鱼类，其甲醛含量必须低于30 mg/kg；而没有经过冷冻处理的鱼类，甲醛含量必须低于60mg/kg。消费者在购买鱼类食品时，如果发现包装上的标识不符合这一规定，则不要购买。 而据我了解到的信息，目前市面上绝大多数的品牌都没有使用冷冻工艺，所以大概率是有添加甲醛这种物质的，只不过剂量可能不太够。
如果严格一点来说，含有甲醛的食品都是不合格的，因为国家禁止在任何食品加工过程中添加防腐剂。 但现实情况是，由于水产品自身蛋白质含量较高，而鱼肉中的氨基酸又具有极易被微生物利用的特点，因此鱼肉很容易变质，而在没有添加防腐剂的条件下，鱼肉的保质期非常短。
现在绝大多数的鱼商家都是在鱼肉中加入少量的食盐或者酱油来增加腌制的浓度，进而达到抑菌的作用。 但这样的处理方法是有弊病的，因为过多的食盐或者酱油会导致鱼肉脱水，产生收缩反应，从而使得鱼肉变硬变柴，影响口感。 所以最好的方式应该是添加谷氨酸钠（也就是味精的主要成分），它既能起到抑制细菌繁殖的效果，又不会使鱼肉过咸过腥。
不过不管怎么样，我还是那句话：没有一个牌子是最好的，只有最适合你的。