2019年最新更新，因为离开兰州很久了，很想知道现在兰州的酿皮怎么样了，所以又回来吃了一次 还是老样子，不加麻酱很好吃，微辣 加一块五的麻酱就是另一番风味了，很重口的香辣 再配一口三块钱一个的鸡蛋煎饼，美极了！
我是外地人，但是特别爱吃兰州的酿皮和小碗羊肉。在兰州吃的酿皮都是二哥手擀面（广武门那个）和谢亚龙（西峰巷那个）。不过好像每个地方酿皮的叫法都不一样。我第一次吃到这种面食还是在二十多年前，那时候读中学，学校在兰州市区，家里在七里河，每次周末回去都能吃到母上大人做的酿皮，后来上大学去了外地，就再也吃不到了。直到十年前来兰州出差再次吃到，真是热泪盈眶。
对了，我还吃过一种类似于烩麻食的面食，不知道是不是大家口中的酿皮，那个面食是在南滨河路（据说这里有一家面馆是国师傅的）那里吃的，面食里有大块儿的羊肉，还带汤。当时觉得超级好吃。可惜现在来兰州很多次了，再也没有吃到过那样好吃的面食。
安顺均优质答主兰州人好吃酿皮儿，大街小巷，一走就能看见很多酿皮店。但要是论说到哪家酿皮店味道最高，恐怕还真不好说。在我心里觉得最好吃的酿皮店，是小时候姥姥家门口，菜市场旁边儿的酿皮店。
酿皮店不大，也就两三张桌子，三四张小板凳。但总是坐满了人。夏天坐在外面吃，冬天人们就只能移到里面去，那空间就更紧凑了。但即便是这样，这家酿皮店依然很受欢迎，每天下午到晚上，总是能见着很多人在这里吃酿皮。店里的酿皮和大多数酿皮店不同的是，这家酿皮是用纯碱发的，口感比用明矾发的要偏软一些，但是更筋道。
这家酿皮店只有酿皮和凉面儿两种主食，浇头有鸡蛋辣子，炸酱，皮带面酱，麻酱等6，7种选择。凉面儿没有炸酱这个浇头，其他都可以选。但酿皮儿我每次只吃皮带面酱的，浇上一勺皮带面酱，再倒入一勺儿自制辣椒油，最后浇上店家自己调好的醋，一碗儿色香味俱全的酿皮儿就可以吃了。这醋是这个酿皮店的精华味道，酸里带有一点儿甜，调和了辣椒油的香辣味道。
酿皮和凉面儿可以单吃，也可以加馍夹着吃，馍是免费的，可以吃饱了就为止。有时来晚了没有酿皮只有凉面儿了，我就只吃凉面儿。浇一勺皮带面酱，一勺辣椒油，一勺醋，一样好吃。
这家酿皮店现在已经没有了，但每到夏天，想念的时候，我也会自己做。做出来的味道也不错，皮带面酱的味道尤其接近，酿皮我也做了很多次了，每次都有进步，越来越接近于记忆里的口感。
