食材： 蕨菜200g、豆豉15g、干辣椒6个、花椒20粒、香叶3片、料酒5g、生抽10g、老抽5g、白糖5g、食盐适量。 做法步骤： 第一步：准备原料。 第二步：把买来的蕨菜清洗干净，用清水多冲洗几遍，然后切成段；干红辣椒用刀拍一下切碎；姜切末备用。 第三步：锅中放水，水沸后放入少许食盐和油，下入蕨菜焯一下水，捞出后用凉水冲洗干净浮沫，沥干水分备用。 第四步：另起锅，不放油，直接放入处理好的蕨菜干煸炒一下，炒出水分，盛出备用。 第五步：热锅冷油，放入姜末、辣椒碎、花椒、香叶小火炒香。第六步：倒入焯过水的蕨菜，同时调入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽，快速翻炒均匀，让调料入味。(不喜欢吃辣的人可以去掉辣椒或减少辣椒用量) 第七步：最后淋上少许香油就可以关火出锅了。
小贴士： 做凉拌的芥蓝或者西兰花的时候，有人焯水的时候喜欢放点白糖，这样能让菜品更青翠，更有食欲。但这个技巧用到广东人喜欢的青菜--蕨菜身上却并不奏效。所以白糖这一步可以省略不用。
仰雪彤优质答主蕨菜营养和保健价值很高。新鲜的蕨菜含有天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸等18种氨基酸以及丰富的纤维素，可促进肠胃消化，减少脂肪吸收，有利于减肥。此外，还含有蕨菜甙、蕨酒甙、原儿茶酚、腺嘌呤、胆碱等多种化合物和铁、锌、铜等多种矿物质。有人研究证明，蕨菜的萃取物有抗癌作用，对乳腺癌、肝癌、甲状腺癌及白血病都有一定疗效。
蕨菜又名拳头菜、清明菜、紫鹅肠等，因其未出土时状如凤爪，故在广东还有“龙头凤尾菜”的说法。新鲜蕨菜多见于山野之间，每年三四月份是其盛产季节。
采得的蕨菜根茎鲜嫩，可炒食，也可凉拌和煲汤。但因为蕨菜含有较多的鞣酸，食用时须经浸泡、多次漂洗和煮透。下面介绍一款简单实用的食疗方。
鲜蕨菜750克，嫩猪肉250克，花生油、料酒、姜丝、盐、味精、鸡精各适量。将蕨菜洗净去掉老根，切成薄段；猪肉洗净切成片。炒锅上旺火，加油烧热，放入姜丝、猪肉，把猪肉煸熟，加入料酒、盐、味精、鸡精炒匀，再加入蕨菜同炒15分钟即成。此方可作午餐或晚餐佐餐食用。
另外，在广东，很多老广都喜欢将蕨菜晒干，待日常需要时再拿来烹制。如干蕨菜烧猪骨汤是一味清润又清热的时令靓汤，适合初夏热气时饮用。取干蕨菜50克浸透，洗净；鲜猪骨500克切块飞水。将干蕨菜、猪骨一同放进汤煲，加入2000毫升清水，武火煮沸后改文火煲一个半小时，加盐调味即可。
