坐鱼怎么做法？
原料： 鲜草鱼一条（约一斤），香菜三棵，鸡蛋一个，面粉适量、淀粉适量 调料： 盐4克、胡椒粉2克、葱四段、姜三片、料酒一汤匙、酱油一汤匙、白糖少许、陈醋一汤匙、豆瓣酱一二汤匙、辣椒油三汤匙、香油一汤匙。 制作过程： 1.将鱼去鳞去内脏清洗干净后，用刀倾斜着在鱼肉表面切划一字刀口；把葱切段、姜切片备用。
2.在鱼身上撒葱段、姜片，淋上料酒腌制十分钟。然后将葱姜挑出不用，鱼身撒上食盐涂抹均匀，腌制半小时左右入味。
3.取一个小碗，打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，再加少许清水搅成糊状。
4.锅中倒入足量的食用油（油温六成热时，筷子插入油锅会有明显气泡上升），把鱼挂糊放入锅中炸制，炸至金黄色后捞出控油装盘。
5.锅内留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加葱花、姜末炒香，烹入料酒、酱油、白糖、陈醋等调味料。
6.待汤汁沸腾勾芡，浇在炸好的鱼上面，最后浇上辣椒油，滴上几滴香油即可完成。 小贴士： 鱼肉比较忌讳用油炸脆，这样吃起来会很腥而且口感很老。正确的做法应该是先用油炸至定型，再用文火慢炖，使鱼肉成熟并吸饱汤汁。所以油炸这一步千万不能马虎大意哦！