鱼什么炒好吃？
剁椒鱼头！ 相信我，鱼肉做过的最嫩的做法就是剁椒鱼头了。 先把鱼清洗干净，去头去骨(可以请卖家帮处理干净)，然后将鱼肉抹匀干淀粉，再用刀背轻轻拍松，这样下锅炒的时候才不会老。 切好的辣椒、蒜等辅料，一定要沥干水分。 热锅冷油，下姜片爆香后盛出，然后再下锅炒剁椒和蒜末，这时锅会比较腥，所以记得加点料酒祛腥味。
剁椒的颜色变成亮堂堂的橙红色，而且香味也出来就可以放盐和白糖调味啦。 最后把鱼头放进去大火焖20分钟左右就可以了。 用筷子戳一下鱼肉的最厚处能轻易戳穿并且软滑的话就证明已经熟了~
鱼肉非常嫩滑，拌着辣椒一起吃，香辣刺激，满口都是鱼肉的鲜嫩，回味还带有一丝甜味呢~~ 我一般做这个都会放点牛奶或者鸡蛋进去，炒出来的鱼肉会更香滑嫩口哦~