怎么闷鱼好吃？
先说说为什么用“闷”，因为“煮”、“烧”、“炖”这些动词表达的意思没有“闷”这么准确。 “焖”字左边是“门”，右边是“问”，本义就是关门，问是不是有被关起来或者关闭的意思？ 引申开来，把东西放在一个封闭的容器里，不加翻动，让其自然熟成，这就是所谓的“闷”。 比如做酱油，用“闷”法最好；炒扁豆，加醋“闷”一下最入味…… 所以题主说的“怎么闷鱼好吃？”意思就是怎么做鱼才好吃（鱼肉软烂、入味）。这个做法很多，烹制方法有很多种，红烧、油炸、烤、煎等等都可以。 但这里要说的“闷”是指用小火把锅盖盖紧，使锅里温度慢慢升高，达到熟成的目的，这是古代“小火慢工出细活”的实际应用。
现在，随着电器化程度的提高，我们的生活越来越便利。以前用柴火灶的时候，厨房里锅碗瓢盆一应俱全，而且操作台的面积也很可观，现在的厨房，面积小了，家电多了，人们反而习惯用高压锅和电饭煲来代替“闷”的做法了。
其实，有些美食还是适合用传统手法制作。就像这道蒸鲈鱼，用传统的“闷”法，鱼肉会更鲜嫩软糯。 具体的做法是：新鲜鲈鱼一条去内脏清洗干净，在鱼肚子里塞上两片姜，鱼身两侧打花刀，下锅煎至金黄，然后加入清水、葱姜，大火煮开，再转小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透，最后加入盐调味即可。