猪红怎么做菜好吃？
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今天做了道家常菜「花生焖猪手」。用花生猪脚来作为食材，是因为最近正好买了新鲜的花生和猪脚来做这道甜品，本来是想做一道花生酥的，但最后变成了一道花生焖猪手。虽然做法一样，只是多一步炒糖色，但是成品口味却大不同。
以前我做花生酥的时候都是把花生先泡软然后去皮，但是这次我换了一下方法，先把花生浸泡后沥干水分再入锅炒，这样去除了花生的涩味而且更容易入味。
猪手处理起来比较费时间，需要将猪毛去掉，然后用刀刮去猪皮表面的油脂（不然做出来的菜会油油的很腻）。为了去掉腥味，还需要在锅中加入八角、桂皮一起煮，待水开后再继续煮20分钟。因为之前已经去腥了，所以不用额外放过多的香料。
接下来就是最重要的一步——炒糖色！这是决定这道菜颜色的关键步骤，如果炒不好就全毁了。我把冰糖砸碎和白糖一起下锅小火慢慢煸炒，直至全部融化并且变成焦黄色就可以了。当然，如果用老抽生抽代替调色也是可以的。 把炒好的糖色倒入高压锅里，同时放入焯过水的猪手，再加入适量料酒、盐、胡椒粉调味，最后压15-20分钟即可。
做好的花生米亮晶晶的，看起来就有食欲，一口下去能明显吃出炒花生和油炸花生的差别，酥脆的花生搭配软糯的猪手，两者混在一起口感极佳。而且这菜营养价值也不赖，有滋肾益气、养血润燥的功效呢~