土豆如何炸脆？
我吃过最酥脆的土豆，是朋友拿手菜，干炸蘑菇。 先看看成品吧 是不是超级酥脆 重点就是这面糊 要蓬松酥脆，关键是面粉里面加泡打粉 这个比例大概是100g的面粉5g泡打粉。 如果用老做法，面糊里面还要加水或者牛奶调成糊状，我这个干拌的方法比较省事。 关键就是要酥脆，所以我用的油也比较讲究，要用高度白酒炝锅，这样炒出来的食材才会酥脆不油腻~
【干炸蘑菇】用料 口蘑250g；面粉适量；泡打粉适量；盐适量；白糖适量；鸡蛋2个；葱花适量；椒盐适量；食用油适量 【步骤】 1.香菇洗干净去掉梗部备用 2.泡打粉和面粉混合均匀 3.打入两个鸡蛋，加入葱花、食盐、白糖调味 4.倒入清水或者牛奶（我这里没拍步骤）搅拌均匀成面糊 5.锅中放多一点的油，烧至七成热的时候，把蘑菇放进去炸至金黄酥脆，即可出锅沥油！ 这道美食的关键在于面糊的调制，一定要调得均匀而且有厚度，太稀了挂不上面糊，太干了又不好炸。 我试过三种面粉，中筋面粉、高筋面粉、荞麦面粉，高筋面粉做出来的口感是最硬的，也是最不会失败的，喜欢酥软口感的就选择中筋面粉。