面辣子怎么炒好吃？
我做的辣子是那种香辣，不是特别辣的，如果喜欢特别辣的，可以把小米椒换成二荆条或者辣椒王 。 我平时比较喜欢自己做面食吃，所以经常要用到辣椒面。我做的辣椒面是比较粗的辣椒面，如果喜欢吃细一点的可以用搅拌机打碎。 做辣椒面的过程： 先把干的红辣椒用开水泡一下（这样能去掉辣椒皮表面的灰尘，而且辣椒会比较软，便于操作） 用漏勺把辣椒捞出来沥干水待用 锅里放入油，烧热之后，把热油浇到一个干净无水的容器里，然后把辣椒放进去。 注意！！！这时候千万不要搅拌以免溅油。 大概5分钟左右就可以看到辣椒变得特别的红亮，而且锅里的油也会被吸收了。（这步也可以叫做“烫辣椒”） 把辣椒捞起来放到一个准备好的玻璃瓶里，盖上盖子，冷却后放冰箱保存。 做好了辣椒面就可以炒菜了。比如我最爱的麻婆豆腐： 还有剁椒鱼头、泡菜五花肉、泡椒凤爪等等。。。。
【关于辣椒面的保存】
做好的辣椒面最好马上吃掉，但是一次吃不完可以保存起来。 密封冷藏可以存放3天左右，如果冷冻的话可以存放一个月左右。但不论是冷藏还是冷冻都建议尽早吃完，以免影响风味和口感。