怎么做调料好吃？
要了解我们中国人对“味道”这个词的理解，其实是很宽泛的——“鲜”“咸”“辛香”，这些形容词说的不是同一个概念，但是它们都是描述“味道”的。所以我们说调子“鲜”，它并不一定指的是鲜味剂（如味精、酱油等），而是指新鲜、本真的味道；说调料“咸”，也不是指食盐、酱油之类的含钠离子和氯离子的化合物，而是指调味品中有一定的含氮量，能够产生一定的咸味。 那么，回到这个问题来，什么是好的“调料”呢？从上面两个原则来看的话，一个好的调料，应该是有利于食物释放本身的风味物质，同时，这种风味物质对食用者来说，又是喜闻乐见的——所以从这个角度上来说，好调料的标准其实就是两个字：适口。
那么，如何做到适口？那就是我们在调配调料的时候，需要把握的一个原则了，叫做“少而精”。 什么叫“少”呢？我这里所说的“少”并不是指用量上的减少，而是指在使用某种调味料时，能少则少，能不添加尽量不添加。为什么呢？因为几乎所有的调味品都是有防腐功能的（注意，这里说的是“防腐剂”而不是“保鲜剂”哦！），也就是说，我们使用的绝大多数的调味品，它的主要成分是能够抑制微生物的生长，从而起到保质作用。 但是，如果使用过量了，那它起到的作用就会变成负面了——比如说酸醋（白醋）是用来发酵面食或是泡制酸菜的重要调料，但是如果用多了，那它会直接干扰到面团发酵或者影响泡菜的品质；再比如酱油，酱汤中是含有较高浓度亚硝酸盐的，虽然它能提供独特的着色功能和鲜美滋味，但是一旦超标，就会带来健康隐患…… 所以，我说要做到“少”，就是这个道理，能少则少，能用轻挑细选，确保质量，确保在烹饪过程中不至于出现营养损失或危害健康的现象。 那么，什么样的算“精”呢？ “精”指的是我们在选择和使用调味品时，要注意精选，尽量选用经过适当生产工艺制作而成，并且杂质含量低（未染色）的品种。 为什么要选择优质的调味品呢？这是因为优质的调味品往往风味浓郁，而且营养成分保留较好。以酱油为例，优质酱油应该是色泽呈红褐色至棕褐色，有光泽，气味香甜，口味鲜美，回味悠久，且含有一定量的氨基酸态氮。 好了，说了这么多，总结一下，要想调配出好吃的调料，关键就是在用料上“少而精”。