黄豆酱怎么做老式做法？
老式黄豆酱的做法，以传统的方法做出来。 黄豆500g 粗盐350g 干辣椒120g 花椒60g 八角50g 三奈40g 桂皮50g 小茴香70g 香叶50g 制作步骤如下：
1.将干料用水泡胀后倒掉冷水（目的是把表面的灰尘等冲洗干净）；
2.锅中加入植物油烧热，放入干料炒出香味出锅待用；
3.另起锅，倒入清水，放入全部香料，小火慢慢加热至水沸，再转小火熬煮一个半小时左右；
4.加入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉继续熬1小时；
5.加入切好的姜蒜和葱白继续熬1个小时；
6.接下来就是关键了！一定要小火慢慢熬制，不断搅拌，防止锅底烧糊。大概熬制半个小时，锅里的水分基本收干，酱料变得浓稠起来就好了。关火让酱汁冷却，待其温度降至常温时，加入白酒搅拌均匀，再加入白糖拌匀即可。注意此时不要加盐，因为豆瓣酱和豆豉本身就有咸味，加多了会咸。 最后盛入干净的无油无水的器皿中，放凉后盖上盖子密封保存。放置3-5天左右，就可以看到豆子表面结出一层薄薄的油脂，这就是“豆腐渣”，可以直接吃也可以用来做菜。 而最里面呈糊状的，就是做好的黄豆酱了。 想吃的时候拿出来拌菜或蘸酱吃都可以。