拔丝土豆油用多少？
拔丝土豆油用多少？其实炒菜时放多少油，是很灵活的，主要是根据菜的量决定的。就例如，炒一盘土豆丝，正常放2——3勺油就足够了。因为土豆本身含有大量的淀粉，在下锅炒制的时候，这些淀粉分会溶解在油中，使菜看上去很湿润，不用过多的加油。如果很喜欢吃浓油赤酱的，可以多加点油，但是，总之一勺就行了。
下面，我们一起来看一个炒菜时放多少油的正确案例：
如果炒菜的时候，菜里本来就带有脂肪，例如富含脂肪的竹笋，在加热到八成熟的时候，捞起来。而此时的油锅还剩下一点点油，把余油倒出，剩下的油，炒别的菜。这不叫浪费。
如果菜里没有脂肪，而你要加肥肉才好吃，那当然得先把多余的油倒掉。肥肉烧出来的油，才会是融入菜内的油，不会浪费油。
如果菜里没有脂肪，而你要加瘦肉才好吃，那么，用炒瘦肉的做法，可以先把少量油用锅里剩余少量油的方法，把肉放进去炒。因为肉要是炒得太花了，很难把油撇出来。所以，用这种方法，更合适。
总之，炒菜放油的数量，是随菜的数量而定的。菜多，就需要放油多；菜少，只需要放油少。
不过，一般家常炒菜，还是需要放一些油的。因为，油摄入人体，可含有大量的维生素E、维生素A等，还有，油能帮助食物的蛋白质凝固，让料理口味更纯粹，并增进食欲，也会让食品看起来更有光泽。
炒菜时，应该先加油还是先加菜？
1、先加菜的话，当菜下锅以后，油就会立即覆盖在菜表面，而锅内的油不能够有效的跟菜进行接触。这样油就不能够被菜吸收，也就是说油并没有起到润滑和加热的作用。这是油炸食品时应该注意的。
2、先加油的话，当油布满了整个锅壁，并有一部分开始蒸发的时候，菜放入锅中后，油就会立即把菜表面包裹住，那样油就可以被菜吸收了。这也就是炒菜时应该的顺序。
3、应该尽量避免用油炸食品。因为油炸食品使用的油脂过多，不但不利于健康，而且还会增加热量，提高肥胖的几率。