塔塔粉做蛋糕什么作用y？
使用泡打粉和发酵粉做蛋糕的原理是一样的。泡打粉，也叫引化剂、膨大剂，化学名矾碱盐，是一种复合式的发酵粉，它的成份是5.2%小苏打、28%酸式碳酸盐、约66%填充媒介粉。泡打粉分有铝泡打粉和无铝泡打粉两种。有铝泡打粉成份是明矾、小苏打以及其他填充物等。
泡打粉作用：
在潮湿状态下，由于酸碱的互溶作用，二者渐渐发生中和反应，生成的物质一部分是二氧化碳，未反应的酸碱成份，也随着和面和醒发过程逐渐反应，生成二氧化碳，而使面团松起。
泡打粉在制作蛋糕的时候作用是起泡、溶胀、蓬松。泡打粉具有双重作用剂性质，在制作蛋糕过程中，受到潮湿和热的作用会发生反应生成气体使蛋坯膨胀。所以在使用泡打粉制作蛋糕时一定要注意泡打粉的有效期，并且在使用泡打粉时尽量避免与碱性物质混合，以防失效。