酿豆腐怎么做才好吃？
“酿豆腐”是广东民间常用菜肴，属粤菜系。以鲜豆腐、猪肉为原料，先将豆腐切成长方薄片放入淡盐水中浸泡待用；再将新鲜猪肉剁成肉馅，加入切碎的蒜、葱、生粉、清水和少许生抽拌匀成馅料。最后把馅料塞进豆腐中，上笼蒸熟即可食用。 此菜软嫩鲜香，营养丰富，老少皆宜。
一.原料 北豆腐500克、猪肉馅250克、大蒜4瓣、香葱3棵、生姜1块。
二.调料 植物油200毫升（实耗油60毫升）、香油3滴、酱油适量（调色用）、盐适量、清水或者高汤适量。
三.制作方法
1．豆腐冲净沥干水分，切成厚片，用筷子在中间夹出小槽；
2．把调好味的肉馅填入豆腐槽中，用手轻按紧实；
3．锅置火上放油烧热，把豆腐煎至两面金黄色盛出；
4．锅底留底油，爆香蒜末姜末，下入煎好的豆腐，调入半勺生抽上色，添入适量高汤或清水；
5．大火烧沸后转小火焖30分钟至入味；
6．转大火收浓汤汁，淋上香油即成。 小提示： 1. 做“酿豆腐”时，如果豆腐不易夹起，可以在中间轻轻划开一个口子。
2. 用勺子舀起汤汁，均匀地浇在豆腐上，可以使做出的“酿豆腐”味道更鲜美。
四.美味秘笈
——如何挑选北豆腐？ 购买北豆腐时可以注意以下几点：
① 选购的时候查看包装上的生产日期，尽量选择临近生产日期的产品。
② 查看包装是否完好无损。
③ 通过外观判断质量，优质的北豆腐呈乳白色或淡黄色，有微黄色的颗粒；而劣质北豆腐颜色呈深黄色或灰褐色。
④ 通过手感来判断质量，优质北豆腐组织结构紧密且富有弹性，用手指按压会出现凹陷，但很快就能恢复；而劣质的北豆腐会很快出现明显的指痕并难以恢复。