酸辣鸡脚放柠檬起什么作用？
酸辣鸡脚放柠檬主要是为了增加柠檬的香味，实际上柠檬能起到去腥增香的作用，做酸辣鸡脚时可以加入柠檬，也可以加入白萝卜。
做酸辣鸡脚在焯水的时候一定要煮软煮透，中途要多次撇去浮沫，鸡汤凉了之后，再把各种凉拌料倒入鸡汤中，腌制鸡脚的时候要多泡一会。
鸡脚在南方叫鸡脚，在北方叫鸡爪，其实指的是同一种食材，不管叫什么，其本质没有区别。煮汤的时候一般以鸡脚比较多，做卤味的时候以鸡爪居多。酸辣鸡脚是将鸡脚煮熟之后，再放入葱姜蒜等凉拌料和鸡汤浸泡而成，吃起来带有酸辣口味。
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