什么鲢鱼好吃？
1.看产地不同水域产出的白鲢口味不尽相同，比如江西的鄱阳湖和长江出产的鲢鱼就很有特色，而湖北荆江一带出产的鲢鱼肉质最细嫩。 2.看品种一般来说，白鲢又分为花鲢和胖头鱼两种（其实这种区别很模糊）。在长江流域及更南方地区，人们吃的是花鲢；而在北方及更北方地区，人们吃的主要是胖头鱼。
这两种鱼的口感差异非常明显——花鲢鱼肉细腻洁白，无刺，而且味道很好，但脂肪较少，相对而言肉质比较柴；胖头鱼头很大，肉吃起来稍感油腻，不过它的胶质很重，炖汤、红烧都味道不错。
3.看个头买鱼时尽量挑选大个头的。一般来说，花鲢体重2公斤以上，胖头鱼4公斤以上的才算“成体”，这样的鱼成熟较快，肉也较嫩。 4.看新鲜度 选购时，鱼眼要明亮而不浑浊，鳞片有光泽且易脱落，用手按压肌肉有弹性，闻起来有腥味，则表明这类鱼是新鲜的。 如果发现鱼身变薄、变轻，则说明其不新鲜或已经变质。有些不法商贩为了吸引顾客，会在水中放一些明矾增加鱼的密度，使鱼看上去非常饱满，买回家之后会发现鱼“缩水”严重。
5.看肥瘦程度
如果是熬鱼汤或是做剁椒蒸鱼头的话就要选稍微瘦一些的，因为太肥的肉不容易炖酥。