涼皮怎么拌好吃？
1.做凉皮之前，最好先蒸一下馍，把面团发酵好； 做凉皮的材料主要是面粉和水。先把500克面粉和成面团（如果面团和得硬一些，可以少加一点儿水），盖上盖子或薄膜，让面团醒发2～3小时，直到面团变得柔软且有弹性。在蒸屉上铺上一层笼布或者用保鲜袋替代也可以，然后把发好的面团放在蒸屉上，大火蒸熟．用筷子搅散成面絮状。
2、把搅散的面絮倒在面板上，加入1小勺盐，用手揉搓至均匀。 用1：1的比例往里面加水（也就是把1斤面粉配1斤水的比例调成糊状），开始的时候可能不容易揉匀，多揉搓一会儿就好了。 揉到差不多的时候，开始醒面，可以盖上锅盖或者保鲜膜。这个步骤很重要，做出来的凉皮才会筋道爽滑。 关于和面、洗面、沉淀等过程，可以参考我写的这篇高赞文章，里面有详细讲解。
3、醒面期间，我们可以来做辣椒油和调料汁。 辣椒油的制作非常简单，把干红辣椒冲洗干净，控干水分后放入炒锅中用文火慢慢焙炒出辣香味，注意不要炒糊了哦！ 等到辣椒的颜色变深时，关火让辣椒自然冷却，然后用干净的剪刀把辣椒剪成小段。 烧一壶开水，把适量白醋和酱油倒入碗中，冲入开水调匀，做成调料汁待用。 关于调料汁的具体比例，我没有经验之谈，因为每个食客的口味不同，还是要根据你自己品尝后的感觉来调整。
4、等到面糊醒透后，用勺子盛进提前刷好油的容器里。锅里加入适量的清水，大火烧开，再把容器放到锅的上空，用炉子炖煮。 等面糊全部膨胀起来且呈现透明状态时，说明凉皮已经做好了。
5、把做好的凉皮连容器一起取出，用刀切成宽条，然后摆入盘中。 最后浇上调料汁和辣椒油，美味即成！ 小贴士
1.在和面的时候，水的温度不能超过40℃，否则会对酵母菌产生抑制作用，导致面团无法发酵。
2.在面团发酵的时间，我们可以准备其他的工序，比如烙馍卷菜或是做辣椒油。
3.辣椒油如果一次性做多了，可以先装进瓶子里密封好放进冰箱冷藏室保存，这样可以延长辣椒油的保质期。