肘子骨怎么炖好吃？
“肘子”就是猪的前腿，因为上面有一个弯曲的关节，很像古代的箭筒，所以也称“箭筒腿”；这个部位运动较多，所以肌肉相对更紧致一些，口感也比较好。 做红烧肉最好吃的是五花肉，做酱猪蹄最好吃的也是前蹄，这个肘子也是一样，做糖醋、小酥肉、酱焖都可以，做法上大同小异。 先说最家常的做法——酱焖：
1、把整个肘子用清水清洗干净，然后冷水下锅，煮开焯一下。（主要目的是去除腥味）
2、准备好葱姜蒜、八角、香叶等香料，另外还可以切点葱花和香菜备用。
3、锅中放油，下酱料炒出香味后加开水，把葱、姜、蒜和所有的香料放进去，大火煮开后转小火慢慢焖烂。（我用的酱油是生抽+老抽混合的，颜色很深）
4、大概半个小时后，可以用筷子捅一下，如果能轻易戳穿，就说明可以了。放入适量冰糖、豆瓣酱翻拌均匀，再焖5-10分钟可以让酱味更好的融入到骨头里。最后开大火收汁儿，让汁儿包裹在骨头周围就大功告成了！ 这道菜要趁热吃，清凉的酱汁带着浓浓的香味，滑嫩的瘦肉夹杂着酥脆的皮，一口咬下去满嘴留香！ 我最喜欢吃有嚼劲的东西，所以每次做肘子都不舍得吃完，剩下来的酱汤泡在大米饭里，吃起来比咸菜更过瘾！ 【小提示】
1、给肉类去腥最有效的方法是：浸泡+焯水。提前用凉水或者淡盐水浸泡，既可以软化骨头上的血沫，又能使其更容易入味。焯水时，水中可以加少许料酒和姜片，不仅可以祛除腥味，而且还能使成菜更加鲜香。注意，一定要冷水下锅，如果是热水的话会让肉质发紧，口感更差。
2、做酱焖这道菜，用砂锅的效果是最好的，不仅能保持温度，而且能锁住水分。如果家里没有砂锅，也可以用电饭锅代替，不过要注意锅底不要粘上了糊底。