付竹怎么炒好吃？
我第一次吃付竹是大学宿舍一个贵州同学的拿手菜，当时惊为天人，连问这是什么。 他说叫竹荪，一种菌类，营养丰富，味道不错。 但是我大东北没地方卖呀！于是他就坐了三天火车，到了浙江金华。 那里有全国最大的干货市场。他花了整整一下午，挑最好的付竹，买了一大包。
回到寝室，洗干净，用开水泡开，挤干水分，切成段状，调以盐、味精和葱花等佐料拌食，口感相当好。 我吃了几筷子，也觉得这玩意儿还真不赖。 后来我有空就往菜市场跑，终于在我住的城市也有了专门卖付竹的摊位。 但价格仍然比菌类食物要贵不少。 因为我是南方人，对菌菇类的食物比较感兴趣。所以经常买来吃。 用油煸熟，或者用清水煮熟都可以，最好加入姜蒜末一起烹调，既可以去除腥味，也有助提味。
但是后来我学习了川菜的做法之后，才发觉自己错得离谱。原来付竹还可以这么玩儿！ 在四川，付竹可是川菜里的常客。 比如著名的麻婆豆腐里面就有付竹的身影。 付竹用开水焯煮后，挤出多余水份，用刀剁成细末。然后与豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜一起调成糊状。然后倒入锅内，一边倒一边搅拌，直至沸腾。
这时候香味四溢，豆腐也上色均匀，裹上了诱人的酱色，就可以出锅享用了。 入口后，先是酱香的浓郁，随后是椒茶的香味，最后是薄荷的清凉，各种滋味在嘴里碰撞，那感觉太美妙了。 当然，最经典的吃法还是要属锅魁夹馍。 大早上下班后，饥肠辘辘，走到夜市上，来几个刚烙好的锅魁，再配一碟酥肉，最后舀一勺刚刚做好的辣子土豆丝，找个小板凳，边啃边聊，那感觉真是棒极了！ 不过我认为最棒的吃法还是做成火锅，和三五好友围坐在炭火旁，一边烫着肉，一边聊着天，那幸福感简直妙不可言。