蒸咸鸡好吃吗？
作为一个广东人，我竟然不知道这个蒸咸鸡！ 作为地道广府人，我吃的咸鸡都是老家腌的。做法是整只鸡放在瓦煲里用生抽、蒜头、生姜腌制，然后盖盖子闷熟（类似于啤酒烧鹅的做法）。这样做出来的咸鸡特别入味，鸡肉也很脆嫩，一口咬下去，会有鲜、香、咸、辣多种风味在嘴里融合，简直一流～ 当然你也可以不用这么复杂的办法去腌制，像我家以前用的就是最简单的办法了——直接用盐涂抹均匀后把鸡放进缸里面盖上盖子让它发酵一晚，第二天拿出来冲洗干净就可以放锅里煮熟了。这样出的味道也是挺好的，不过没那么入味就是了，得用针或者筷子多扎几个洞让盐分可以充分浸透到肉里。
其实，现在超市里有卖现成的腌鸡酱料，很方便，你买回来根据说明腌制一下就可以了。 另外要说的，这咸鸡虽好，可是不能多吃哦~因为含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了会危害健康。所以建议每次做菜只取出适量就可以了，剩下的别舍不得扔，因为放了很久的咸菜是会产生亚硝胺等致癌物质的… 对了，除了单独吃，还可以用来炒花生。就是把花生炒香，然后把咸鸡丝放进去一起拌炒，味道也是一级棒呢！
蒸咸鸡好不好吃，首先要看腌料是否OK。用盐和茴香籽将鸡腌制入味；其次，蒸制的火候也要掌握好，否则蒸出来的东西要么太老，咬不动，要么不够熟。这只鸡，我用的是小鸡，个头不大，蒸制的时间也就20分钟，鸡肉自然细嫩鲜美。
蒸咸鸡的制作方法
材料：鸡一只、盐适量，茴香籽半小匙，黄酒2大匙，姜片3片、生抽3大匙，老抽1大匙，冰糖1大匙
蒸咸鸡的做法
1、将鸡洗净，控干水分，加入适量的盐和茴香籽、黄酒，在鸡腔内外认真地揉搓，鸡腔一定要好好揉搓，要搓到皮肉有黏手的感觉。
2、鸡腔内放入一些姜片和葱丝，将鸡放入一盆中，鸡身撒一些葱丝、姜片，加盖腌2小时以上，中途翻动一次。
3、用生抽、老抽和冰糖调成一碗酱汁。
4、将腌好的鸡洗净，控干水分，将酱汁均匀地刷在鸡身上，在鸡腔内放入些香叶和葱丝、姜片。
5、将鸡放入蒸盘中，大火蒸15分钟，转中火蒸15分钟，再转小火蒸5分钟。
6、将蒸好的鸡取出，斩块，将蒸鸡的原汁浇在鸡肉上。
小贴士
1、用较小的鸡来制作此菜味道较好，鸡太大了会较干硬。
2、酱汁可根据口味来调整，糖量可增加。
