我做的馒头很受欢迎，家人、朋友都很爱吃。 这里有个小秘诀，蒸馒头的面不要和的太硬了，因为发酵的过程很容易膨胀，如果面特别软的话，蒸熟后会比较软烂（我说的不是特别软的那种软）。一般以可以揉出面筋为标准，太软的面粉不容易造型。 下面来说说步骤吧！
1.和面 将500g面粉倒在盆中，中间掏一个洞，放入3g酵母粉和500ml温水，搅拌成絮状后开始手工揉面，直到面团表面光滑有光泽。
2.发面 将和好的面放在温暖处进行发酵，发酵时间根据气温不同而有所差异。当面团发至两倍大，用手戳进去有孔洞时就可以了。
3.制作 在案板上撒少量面粉防粘，然后将发好的面团擀成厚度约为2cm的面皮。
4.二次醒发 和面的时候加入少量白糖有助于酵母粉的发酵，在擀面的时候也会让面团更加蓬松，但是容易塌陷，所以需要在擀完之后让它“醒”一下，这一步被称为二次醒发。
5.上锅蒸制 将擀好的面皮由外向内叠起，底部沾点清水或者植物油防止粘连，用刀切掉边角，整理成圆形。锅中烧开水后，放入馒头生胚，盖上盖子，小火蒸15分钟左右，关火后再焖5分钟。 这样一道香甜暄软的碱水馒头就做好了~你学会了吗？
幸欢敏优质答主和面的碱放多少，是碱水馒头碱度适中，达到暄软好吃的关键。因为空气的湿度和面粉的吸水性有一定差距，再加上和面放碱，也会影响面团的吸水能力，所以放碱多的面团，和面的水放的稍少。一般500克面粉加270克水，加1.5克碱。在30度左右的温度下，饧发40分钟即可。
馒头发暄的另外一个重要条件，就是发酵。在冬天和初春比较冷的季节，面团饧发要长时间，可放在30度左右的温水中保温发酵。在夏天天气暖和的时候，基本在25度左右，大约饧发25分钟即可。这里需要说明的一点：一定要把面团发酵到7、8成的时候就蒸，因为面团上锅后还有二次发酵的时间。如果面团在上锅前就发的很大了，上锅后会胀破皮，口感很差。
原料：
面粉500克、凉水270克、干酵母7克、碱面1.5克。
做法：
1、面粉、干酵母、水和在一起，活成比较软一些的面团，放温暖处发酵；
2、面团发酵过程中，活碱水：小碗中放凉水50克，碱面1.5克，搅匀化开备用。
3、面团发到原先的2倍大，里面有比较大的孔洞时即可（我用的发酵方法是：把容器放温水中加热，里面蒙上一层布，这样可以使内部温度达到30度左右）；
4、把发好的面团放案板上，撒些干面，排气；
5、把揉好的面团上刷一层油，再包上保鲜膜，饧发20分钟；
6、面团饧发好后，把上面的油和保鲜膜拿掉，再撒些干面，切成8块；
7、把每一份切面抹上碱水，再包上保鲜膜饧发5分钟（如果着急，也可不包保鲜膜）；
8、再将每一块面团分别揉好，揉光滑即可，不用再擀，直接蒸；
9、坐水并烧开，在蒸屉上抹一层油，把所有馒头坯摆上蒸屉并留一定空间，馒头坯再饧发5分钟；
10、上锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
