作为江西人，我其实很早就知道安福火腿了，但一直不知道为什么这么多人喜欢。直到我去了浙江工作。 浙江那边喜欢吃咸鲜味型的菜，而且特别爱吃肉。正好这边做熏腊肉的人很多，就让我想起家乡的安福火腿。于是专门请教了做法，在家也尝试做过，味道确实不错。 下面说说具体的做法（安福火腿本身有咸味，所以无需再放盐了） 备料： 安福火腿、小葱、小米椒 做法： 1.把火腿表面的泥洗掉，然后切成薄片或细丝；辣椒切圈，葱白切段
2.热锅冷油，小火下入火腿慢慢翻炒，让多余的油脂出来（炒的过程会出水分，所以要不停地炒干）
3.接下来就是最关键的一步！在锅中加入白酒和生抽，煮开后再加入适量白糖提鲜，接着转小火煮5分钟左右，让酒香和酱汁的味道渗入火腿里。最后撒上葱花和小米椒就可以出锅了 这样做出来的安福火腿，入口醇香，肥而不腻，瘦而不柴，口感非常棒~ 我一次可以做一大盘，吃到满嘴流油，连饭都可以多吃两碗～
杭秋雅优质答主安福火腿制作工序严谨，工艺讲究，操作精细。每一道工序、每一个环节，均按照长期实践经验总结的准则和“火功”进行操作，丝毫不差。其工序包括上盐、翻盐、洗晒、整形、上楼、下架、晒腿、发酵等八个阶段，历时整整十个月。
火腿的制作，农历六七月就开始了，“夏至进栏，立秋立架”，冬至前便做好了，“过了冬至针眼（注盐孔）冻煞”，意思是说冬至后天气太冷，盐就封冻在火腿的针眼内，渗透不到内部而影响以后的腌制。
将宰杀后的生腿，削去残毛、污秽，洗刷干净，在膝盖上端切断，割去猪蹄不用；以膝盖为“峰顶”，在小腿肚处的“猪蹄骨”上开一个小口子，将小腿骨剁断，将小腿整个退出来，再割出一个4厘米宽的小沟，将小腿盘于“猪肚板”处。用5厘米的切口，插入一根竹条，用力挤压，使小腿肚紧紧地盘于“猪肚板”处；再用竹片将多余的后腿肉挑开，使猪腿成竹叶形状。
第一次上盐，每只生腿大约2250克盐，占重量的15-18%，分成5份，从上、中、下三个部位分五次洒均匀；头两遍盐为粗盐，盐末不均匀且较粗糙，上这两遍盐时用力相对较小，使粗盐处于肌肉表皮，主要起清洁的作用；三次盐为细盐，上细盐时用力较前两次大，要使盐揉搓进入皮下组织；四遍盐用力更大，使盐揉深进肌肉内；五遍盐时，要将盐揉搓进肌肉深处。洒完五遍盐后，将盐末用手指轻轻擦匀，然后逐只放入缸内。
十天后，取出洗刷，去掉污垢，再进缸贮存二十天；三十天后取出晒腿，再洒一遍盐，使皮肤变黑收缩；四十天后洒第二遍盐，使皮肤干硬，并将腿形加以整形，成竹叶形。整形后，入缸贮存五十天；一百天后出缸，上架发酵。
以上是火腿制作的基本工序，但在腌制过程中，还要根据气候的变化、肌肉组织的吸收程度，以及各部分肌肉厚薄不同的情况，适当地进行调整。如遇雨季或潮暖天气，应多晒，多洒盐，多翻动，使火腿干结；如遇严寒，就应注意防冻；如遇初秋，气候转凉，腌制尚未够透，应放入缸内越冬，第二年春天再出缸上架，继续发酵。
上架发酵，即为腌制工序基本结束，只是以后需经常翻腿，继续发酵，品质更加增进，再过半年，腌制即成，但一般要经过一两年的贮存，火腿的各项指标逐步达到完善。
