怎么炒咸鱼好吃？
我小时候，有一年的春节，我妈给做了一道“红烧鲤鱼”，那是我永生难忘的味道！ 用东北话来说，那叫“贼香”！用天津话说，那就是“挺香的”！ 用北京话来说，就是“正儿八经好吃”！ 用四川话说，那就是“巴适得板”！ 用湖南话说，那就是“蛮好蛮好”！ 用江苏话来说，那就是“蛮赞的”！ 那道菜里的鱼，不是普通的鱼，而是“咸鱼”，是海边渔民自己晒制的海鲜干货。 我妈用的调料也很简单，主要是葱姜蒜和醋，少量的香菜，但是酱油和盐却只放了一点点，所以这道菜是很淡的，几乎吃不出什么酱香味来。 但是鱼肉非常嫩，有海鲜的自然鲜味儿，配上葱花香菜一起吃，美极了！
后来长大了，走到异地他乡，经常会想念那道“老妈味道的红烧鲤鱼”，于是就会自己尝试着做一下，但是总是不得其味。 后来我总结了一下，可能问题的关键在于我对“咸鲜味”的记忆和向往，超过了对“酱油香味”的记忆和向往。因此我做出来的味道，就总差那么一点点。 直到有一次，我偶然在超市里买到一种叫“海淘渔场”的咸水海鲜，那种鲜味儿一下子唤醒了我童年的记忆，我一刹那明白了“妈妈的味道”到底是什么了。 回到怎么做才更好吃呢？
首先，你得有一块好的“咸鱼”，这块咸鱼一定要足够新鲜，而且经过合理的晾晒（干燥），这样吃起来才会肉质细嫩、香气扑鼻。现在的商家都很精明，都会把“新”字刻在他们商品的包装上：新货、新出、新品…… 第二，你必须要有良好的厨具。现在做饭的工具越来越高级了，之前只能用煤气炉灶台，现在有了电炒锅、蒸烤箱等高科技产品，你如果还用普通的锅灶，是很难做出美味的菜的。 第三，正确的烹饪手法。有的人拿到咸鱼后会直接下锅煮，这种做法是不对的哦~应该先用清水冲洗干净，浸泡半小时左右，这样可以泡去一部分咸味儿，再下锅烹调即可~